वाटापा
यह डिश बनावट और धैर्य का अध्ययन है। ब्रेड संरचना प्रदान करती है, लेकिन डेन्डे तेल चरित्र तय करता है, मिश्रण को एक चमकीला, सूर्यास्त नारंगी रंग देता है और एक विशिष्ट मिट्टी जैसी सुगंध प्रदान करता है।
अपनी आंच और अपनी व्हिस्क बांह को नियंत्रित करें।
अगर आंच बहुत तेज हो या आपकी हिलाने की गति असंगत हो तो बेस आसानी से जल सकता है। प्रक्रिया के बीच में भागदौड़ न करनी पड़े, इसके लिए अपने तरल पदार्थ को मापकर तैयार रखें।
- भारी तले वाला बर्तन
- ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर
- लकड़ी का चम्मच या मजबूत सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 6 औंसबासी फ्रेंच ब्रेड या खट्टी रोटी, टुकड़ों में तोड़ लें
- 2 कपनारियल का दूध
- 2 कपझींगा या सब्जी का शोरबा
- 1/2 कपभुनी हुई मूंगफली, बिना नमक वाली
- 1/2 कपकाजू, भुने हुए
- 1/2 कपसूखी झींगा, भिगोकर पानी निचोड़ा हुआ
- 3 बड़े चम्मचडेन्डे तेल (लाल पाम तेल)
- 1छोटा प्याज, कटा हुआ
- 2 लौंगलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताजा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- स्वादानुसारनमक और ताजी धनिया पत्ती
लगातार हिलाना
आप ब्रेड के स्टार्च और नारियल के दूध और डेन्डे तेल में मौजूद वसा के बीच एक स्थिर इमल्शन बना रहे हैं; हिलाना बंद करें और नीचे जल जाएगा।
The method.
ब्रेड भिगोएँ
ब्रेड के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें और ऊपर से नारियल का दूध डालें। ब्रेड के पूरी तरह से संतृप्त और नरम होने तक, लगभग 15 मिनट तक भीगने दें।
खुशबूदार सामग्री पीसें
एक ब्लेंडर में, भिगोई हुई ब्रेड, मूंगफली, काजू और सूखी झींगा मिलाएं। एक चिकना, एकसमान पेस्ट बनने तक पीसें।
भूनें
अपने बर्तन में मध्यम आंच पर डेन्डे तेल गरम करें। प्याज डालें और पारदर्शी होने तक पकाएं, फिर लहसुन और अदरक डालकर 30 सेकंड तक भूनें।
मिलाएं
ब्रेड पेस्ट को बर्तन में डालें। धीरे-धीरे शोरबा मिलाएं, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में डालें ताकि यह पेस्ट में पूरी तरह से मिल जाए।
धीमी आंच पर पकाएं
आंच को कम कर दें और लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा होकर एक चमकदार, भारी क्रीम जैसी बनावट न ले ले जो चम्मच पर अपना आकार बनाए रखे।
Other turns to take.
मछली-आधारित
पकाने की प्रक्रिया के बिल्कुल अंत में पकी हुई, परतदार सफेद मछली जैसे स्नैपर या कॉड मिलाएं।
मसालेदार
तेज फिनिश देने के लिए भूनने के चरण के दौरान एक कटी हुई मलागुएटा मिर्च या गर्म सॉस की कुछ बूंदें डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा हो जाए, तो वांछित बनावट तक पहुंचने तक एक बार में एक बड़ा चम्मच और शोरबा डालें।
उच्च गुणवत्ता वाले डेन्डे तेल का उपयोग करें; इसकी गुणवत्ता डिश की अंतिम सुगंध पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालती है।
सूखी झींगा और शोरबा के मिलने के बाद ही नमक का स्वाद लें, क्योंकि सूखी झींगा में काफी खारापन होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सूखी झींगा की जगह ताजी झींगा का उपयोग कर सकता हूं?
सूखी झींगा पारंपरिक है क्योंकि वे ताजी झींगा की तुलना में एक उमामी गहराई प्रदान करती हैं; यदि आप ताजी झींगा का उपयोग करते हैं, तो उन्हें पहले भूनें और अंत में मिलाएं।
मेरा सॉस क्यों अलग हो गया?
यह आमतौर पर तब होता है जब आंच बहुत तेज थी या गाढ़ा करने की प्रक्रिया के दौरान मिश्रण को पर्याप्त रूप से नहीं हिलाया गया था; सुनिश्चित करें कि आप गर्मी को समान रूप से वितरित करने के लिए एक भारी तले वाले बर्तन का उपयोग कर रहे हैं।
How real cooks make it.
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