भुनी हुई जड़ वाली सब्जियों का तिकड़ी
गाजर, पार्सनिप और चुकंदर को प्रभावी ढंग से भूनने के लिए, उन्हें एक समान छड़ियों में काट लें ताकि वे एक ही समय में पकें। बाहर की शर्करा को कैरमेलाइज़ करने और अंदर से नरम रखने के लिए तेज़ आँच ज़रूरी है।
समानता ही आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
चूंकि इन जड़ों का घनत्व अलग-अलग होता है, इसलिए उन्हें बिल्कुल एक ही आकार में काटने से यह सुनिश्चित होता है कि चुकंदर के कच्चे रहते हुए गाजर गूदेदार न हों।
- मज़बूत किनारों वाली बेकिंग शीट
- शेफ़ का चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 4 मध्यमगाजर, छीलकर 3-इंच की छड़ियों में कटी हुई
- 4 मध्यमपार्सनिप, छीलकर 3-इंच की छड़ियों में कटे हुए
- 3 मध्यमचुकंदर, छीलकर 3-इंच की छड़ियों में कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचमोटा समुद्री नमक
- 1/2 छोटा चम्मचताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
- 2 टहनीताज़ी रोज़मेरी
पैन में ज़्यादा भरना
अपनी सब्जियों को जगह दें। यदि वे छूती हैं या ओवरलैप करती हैं, तो वे वसा में भूरे होने के बजाय अपनी नमी में भाप बन जाएंगी।
The method.
ओवन को गरम करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर सेट करें। बेकिंग शीट को प्रीहीट होते समय अंदर रख दें ताकि सब्ज़ियाँ धातु को छूते ही सिकना शुरू हो जाएँ।
जड़ों को कोट करें
गाजर, पार्सनिप और चुकंदर को एक बाउल में जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ तब तक टॉस करें जब तक कि हर टुकड़ा चमकदार न हो जाए।
भूनें
सब्ज़ियों को गरम बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएँ। ऊपर से रोज़मेरी की टहनियाँ बिखेर दें।
पलटें
20 मिनट तक भूनें। हर टुकड़े को पलटने के लिए धातु के स्पैटुला का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कटी हुई सतहें फिर से पैन के संपर्क में आएँ।
समाप्त करें
15 मिनट और भूनें। किनारे गहरे एम्बर रंग के होने चाहिए और सबसे मोटे टुकड़े में एक पेयरिंग चाकू बिना किसी प्रतिरोध के आसानी से चला जाना चाहिए।
Other turns to take.
बालसमिक ग्लेज्ड
भूनने के आखिरी पाँच मिनट के दौरान जड़ों पर दो बड़े चम्मच बालसमिक सिरका छिड़कें।
साइट्रस इन्फ्यूज्ड
ओवन से निकालने के तुरंत बाद भुनी हुई जड़ों को एक छोटे चम्मच ताज़ी कद्दूकस की हुई संतरे के छिलके के साथ टॉस करें।
When it doesn't go to plan.
चुकंदर के डंठल का एक इंच लगा रहने दें ताकि वे गाजर पर ज़्यादा रंग न छोड़ें।
अगर आप पीली चुकंदर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आप उन्हें अन्य जड़ों के साथ मिला सकते हैं; अगर लाल चुकंदर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें अलग ट्रे पर भूनें ताकि रंग न फैले।
सप्ताह के अंत में सब्जी के स्टॉक के लिए गाजर और पार्सनिप के छिलके बचा कर रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे सब्जियां छीलनी चाहिए?
पार्सनिप और पुरानी गाजर के लिए छीलना अनुशंसित है, क्योंकि उनकी खाल सख्त और लकड़ी जैसी हो सकती है। युवा जड़ों को बस साफ करके स्क्रब किया जा सकता है।
क्या मैं ताज़ी जड़ी-बूटियों के बजाय सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें मिलाने से पहले तेल में डालें, क्योंकि सूखी जड़ी-बूटियों को हाइड्रेट और खिलने के लिए वसा की आवश्यकता होती है।
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