धीरे-धीरे पकाए हुए काले सेम
अच्छे काले सेम सिर्फ पकाए नहीं जाते; उन्हें विकसित किया जाता है। सूखे सेम और धैर्य से शुरुआत करके, आप स्वाद की गहराई बनाते हैं जो डिब्बाबंद संस्करण कभी हासिल नहीं कर पाते।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
नमक को बिल्कुल अंत तक न डालें, क्योंकि यह कच्चे सेम में डालने पर उनकी त्वचा को सख्त कर देता है। लंबे समय तक उबलने के दौरान जलने से बचाने के लिए भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें।
- भारी तले का डच ओवन
- बड़ा छलनी
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 पौंडसूखे काले सेम, छांटे और धोए हुए
- 2पीले प्याज, बारीक कटे हुए
- 4लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 2तेज पत्ते
- 1 बड़ा चम्मचसूखी अजवायन
- 1/4 कपजैतून का तेल
- स्वादानुसारकोषेर नमक
स्वाभाविक रूप से गाढ़ा करना
पके हुए बीन्स का आधा कप लें और उन्हें अपने चम्मच से बर्तन के किनारे पर मसलें, फिर उन्हें मलाईदार स्थिरता में बांधने के लिए वापस मिला दें।
The method.
भिगोना
बीन्स को एक बड़े कटोरे में रखें और तीन इंच पानी से ढक दें। कम से कम 8 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
सुगंधित सामग्री
बीन्स को छान लें। मध्यम आँच पर डच ओवन में तेल गरम करें। प्याज डालें और तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएं और पारदर्शी न हो जाएं, लगभग 8 मिनट।
भूनना
प्याज में लहसुन और अजवायन डालें, 1 मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएँ। लहसुन को भूरा न होने दें।
उबालना
छानी हुई बीन्स और तेज पत्ते डालें। दो इंच पानी से ढक दें। उबाल लें, फिर तुरंत सबसे कम आँच पर कर दें।
विकसित करना
बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें। 90 मिनट से 2 घंटे तक उबलने दें, कभी-कभी यह सुनिश्चित करने के लिए जाँच करें कि पानी का स्तर बीन्स के ऊपर बना रहे। जलने से बचाने के लिए धीरे-धीरे हिलाएँ।
समाप्त करना
जब बीन्स नरम हो जाएं, तो मसलने की तकनीक करें। नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, और सॉस को पूरा करने के लिए 10 मिनट तक बिना ढके पकाएँ।
Other turns to take.
धुएँ वाला बदलाव
गहरे, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए उबालने के दौरान एक पट्टी बेकन या स्मोक्ड हैम हॉक डालें।
मसालेदार फिनिश
बीन्स की समृद्धि को बढ़ाने के लिए परोसने से ठीक पहले एक बड़ा चम्मच शेरी सिरका मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
हमेशा पानी के स्तर की जाँच करें; पकाने के दौरान बीन्स हर समय डूबे रहने चाहिए।
यदि पानी बहुत तेज़ी से वाष्पित हो जाता है, तो खाना पकाने के तापमान को स्थिर रखने के लिए ठंडा पानी के बजाय उबलता पानी डालें।
ये बीन्स अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगते हैं, जब स्वाद को जमने का समय मिल जाता है।
The ones that keep coming up.
दो घंटे बाद भी मेरी बीन्स कड़क क्यों हैं?
बीन्स कटाई की उम्र के हिसाब से भिन्न होती हैं। उबालना जारी रखें। यदि वे कड़े रहते हैं, तो जाँचें कि आपका पानी लगातार, धीमी आँच पर है न कि ठंडा भिगोना।
क्या मैं उबालने के दौरान नींबू का रस जैसा अम्लीय घटक इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। एसिड को केवल अंत में मिलाना चाहिए, क्योंकि यह बीन्स को नरम होने से रोकता है।
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