मोकेका बाईयाना (Moqueca Baiana)
यह बाहिया के तट पर पाई जाने वाली, धैर्य और परतों वाली डिश है। यह लंबे समय तक उबाले गए शोरबे पर नहीं, बल्कि समुद्री भोजन की ताजगी और पाम तेल की समृद्धि पर निर्भर करती है।
मछली की बनावट को नियंत्रित करें।
ग्रूपर, सी बास, या हैलिबट जैसी सख्त सफेद मछली का उपयोग करें; बहुत नाजुक मछली नारियल के दूध में घुल जाएगी। स्वाद को मोटे टुकड़ों में समाहित करने के लिए मछली को कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
- बड़ा मिट्टी का बर्तन (मोकेक्वेइरा) या भारी तले वाला डच ओवन
- खट्टे फलों का जूसर
- तेज शेफ चाकू
What goes in.
- 2 पौंडसख्त सफेद मछली के टुकड़े, 3 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचनींबू का रस
- 3 कलियाँलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 3 बड़े चम्मचडेन्डे तेल (पाम तेल)
- 2बड़े पीले प्याज, छल्लों में कटे हुए
- 2बड़े शिमला मिर्च (एक लाल, एक हरी), छल्लों में कटी हुई
- 3टमाटर, गोल टुकड़ों में कटे हुए
- 1 कपगाढ़ा नारियल का दूध
- 1/2 कपताजा हरा धनिया, कटा हुआ
- 1/2 कपहरी प्याज, कटी हुई
बनाएं, हिलाएं नहीं
एक बार जब आप बर्तन में सामग्री की परतें लगाना शुरू कर दें, तो हिलाएं नहीं। आप चाहते हैं कि गर्मी सब्जियों और मछली के माध्यम से ऊपर की ओर जाए, जिससे प्राकृतिक रस नारियल के दूध और तेल के साथ मिल सकें।
The method.
मछली को मैरीनेट करें
मछली के टुकड़ों को एक कटोरे में नींबू के रस और कीमा बनाए हुए लहसुन के साथ मिलाएं। जब तक आप सब्जियां तैयार करें, इसे ऐसे ही छोड़ दें।
नीचे की परत तैयार करें
ठंडे बर्तन में डेन्डे तेल डालें। बर्तन के तले को ढकने के लिए आधे प्याज, शिमला मिर्च और टमाटर के टुकड़े व्यवस्थित करें।
मछली डालें
सब्जियों के ऊपर मैरीनेट की हुई मछली की एक परत बिछाएं। मछली के ऊपर बाकी प्याज, शिमला मिर्च और टमाटर रखें।
धीमी आंच पर पकाएं
ऊपर से नारियल का दूध डालें। बर्तन को ढक दें और मध्यम आंच पर रखें। 15 से 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
अंतिम रूप दें
ढक्कन हटा दें। मछली अपारदर्शी और नरम होनी चाहिए। परोसने से ठीक पहले ऊपर से हरा धनिया और हरी प्याज छिड़कें।
Other turns to take.
झींगा मोकेका
सख्त मछली की जगह बड़े कच्चे झींगे का प्रयोग करें, लेकिन उन्हें रबड़ जैसा होने से बचाने के लिए पकाने का समय कुल 6-8 मिनट तक कम कर दें।
When it doesn't go to plan.
मेज़ पर स्टू को गरमागरम रखने के लिए सीधे मिट्टी के बर्तन से परोसें।
हमेशा असली डेन्डे तेल का ही उपयोग करें; इसकी विशिष्ट मिट्टी जैसी सुगंध और गहरा नारंगी रंग इसके स्वाद के लिए आवश्यक हैं।
सफेद चावल और पिरो (स्टू के तरल और भुनी हुई कसावा के आटे से बना दलिया) के साथ परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पकाते समय स्टू को हिला सकता हूँ?
नहीं। हिलाने से मछली छोटे टुकड़ों में टूट जाएगी और प्रस्तुति खराब हो जाएगी। परतों में लगाने से सामग्री अपने ही रस में भाप से पक पाती है।
अगर मुझे डेन्डे तेल न मिले तो क्या होगा?
डिश में उसका विशिष्ट रंग और स्वाद नहीं होगा। किसी अन्य तेल का विकल्प चुनने के बजाय इसे किसी विशेष बाज़ार से प्राप्त करना सार्थक है।