बोबो डे कैमारो (झींगा का स्टू)
यह व्यंजन कसावा की मिट्टी जैसी महक और नींबू में मैरीनेट किए गए झींगे की ताज़गी के बीच संतुलन पर निर्भर करता है। आपको पाम ऑयल से गहरा नारंगी रंग और एक ऐसी बनावट चाहिए जो भारी सूप और मलाईदार सब्जी साइड के बीच कहीं हो।
कसावा स्टार्च का ध्यान रखें।
यदि आप ताज़ा कसावा का उपयोग कर रहे हैं, तो उबालने से पहले सुनिश्चित करें कि सभी कठोर, लकड़ी जैसे रेशे हटा दिए गए हैं। यदि आप जमे हुए या पहले से उबाले हुए का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि पीसने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले वह कांटा लगने लायक नरम हो।
- बड़ा, भारी तले वाला बर्तन
- ब्लेंडर या इमर्शन ब्लेंडर
- कड़ाही
- नींबू निचोड़ने वाला यंत्र
What goes in.
- 2 lbबड़े झींगे, छिले और साफ किए हुए
- 2 lbकसावा (यूका), छिला हुआ, नरम होने तक उबाला हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 कैन (13.5 औंस)फुल-फैट नारियल का दूध
- 3 बड़े चम्मचडेंडे तेल (पाम ऑयल)
- 1 कपझींगा स्टॉक या पानी
- 2बड़े पीले प्याज़, बारीक कटे हुए
- 4लहसुन की कलियाँ, कीमा बनाया हुआ
- 2बड़े टमाटर, बीज निकाले और कटे हुए
- 1शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1/2 कपताज़ा धनिया, कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचनींबू का रस
- स्वादानुसारनमक और मिर्च के टुकड़े
आधार तैयार करना
उबाले हुए कसावा को नारियल के दूध और एक कप गर्म झींगा स्टॉक के साथ पूरी तरह से चिकना होने तक पीस लें। यह स्टार्च-युक्त मिश्रण ही स्टू को गाढ़ा करता है, इसलिए पीसने की प्रक्रिया में जल्दबाज़ी न करें।
The method.
झींगे को मैरीनेट करें
साफ किए हुए झींगों को नींबू के रस, नमक और आधे कीमा बनाए हुए लहसुन के साथ मिलाएं। बेस तैयार करते समय इसे 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
खुशबूदार सामग्री तैयार करें
एक बड़े बर्तन में, मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच डेंडे तेल गरम करें। प्याज़, शिमला मिर्च और बचा हुआ लहसुन तब तक भूनें जब तक प्याज़ नरम और पारदर्शी न हो जाए, लगभग 8 मिनट।
सॉस बनाएँ
बर्तन में टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक वे प्याज़ में मिल न जाएँ। कसावा और नारियल के दूध की प्यूरी डालें, सब्जियों को स्टार्च में मिलाने के लिए लगातार चलाते रहें।
झींगा पकाएँ
बर्तन में झींगे और उनका रस डालें। धीरे से मिलाएं और लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि झींगे अपारदर्शी और गुलाबी न हो जाएं। ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो वे रबर जैसे हो जाएंगे।
डेंडे तेल के साथ पूरा करें
बचे हुए 2 बड़े चम्मच डेंडे तेल में मिलाएँ। यह खास स्वाद और रंगत देता है। तुरंत आँच से उतारें, ताज़ा धनिया मिलाएँ, और नमक की मात्रा ठीक करें।
Other turns to take.
शाकाहारी
झींगे की जगह ताड़ के दिल या मशरूम के मोटे टुकड़े इस्तेमाल करें, और बेस के लिए वनस्पति स्टॉक का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
ताज़े कसावा के टुकड़ों को उबालने से पहले हमेशा उसके सख्त, लकड़ी जैसे केंद्रीय रेशे को हटा दें।
यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो जाए, तो इसे थोड़े और गर्म झींगा स्टॉक या पानी से पतला करें।
कसावा बेस की भारीपन को संतुलित करने के लिए इसे सफेद चावल के साथ परोसें।
The ones that keep coming up.
अगर मुझे डेंडे तेल न मिले तो क्या मैं कोई दूसरा तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप एनाट्टो तेल या जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन डेंडे तेल का विशिष्ट, अखरोट जैसा और जीवंत स्वाद इस व्यंजन के असली स्वाद के लिए ज़रूरी है।
How real cooks make it.
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