धीमी आंच पर पकाए गए काले सेम
काले सेम को उनकी सख्त छाल को तोड़ने और पानी को गाढ़ा करके एक गहरा, मखमली शोरबा बनाने के लिए एक लंबी, कोमल उबाल की आवश्यकता होती है। सूखे सेम, सुगंधित सामग्री और ढेर सारे पानी से शुरू करके, आप एक ऐसा स्वाद पाते हैं जिसे डिब्बाबंद संस्करण दोहरा नहीं सकते। कुंजी यह सुनिश्चित करना है कि सेम पूरी तरह से नरम होने तक प्रतीक्षा करें, इससे पहले कि कोई नमक डाला जाए, जो यह सुनिश्चित करता है कि वे सख्त हुए बिना पक जाएं।
धैर्य आपकी प्राथमिक सामग्री है।
सूखे सेम उम्र और आकार में भिन्न होते हैं, इसलिए लंबे समय तक उबालने के दौरान उन्हें डूबा रखने के लिए अतिरिक्त गर्म पानी हाथ में रखें।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- छलनी
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)सूखे काले सेम, छांटकर धो लें
- 1 बड़ीपीली प्याज, छीलकर आधी की हुई
- 4 कलियाँलहसुन, कुचले हुए
- 2तेज पत्ते
- 1 बड़ा चम्मचसूखी अजवायन
- 2 बड़े चम्मचतटस्थ तेल
- स्वादानुसारकोषेर नमक
नमक अंत तक रोकें
पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में नमक डालने से सेम की छाल सख्त हो जाती है। मलाईदार अंदरूनी हिस्सा सुनिश्चित करने के लिए नमक डालने से पहले सेम को काटने के लिए नरम होने तक प्रतीक्षा करें।
The method.
सेम भिगोएँ
सेम को एक बड़े कटोरे में रखें और तीन इंच ठंडे पानी से ढक दें। उन्हें कमरे के तापमान पर कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें।
सुगंधित सामग्री भूनें
सेम को छान लें। अपने बर्तन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें। प्याज और लहसुन डालें, प्याज के किनारे भूरे होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट।
प्रारंभिक उबाल
सेम और 8 कप ताज़ा पानी बर्तन में डालें। तेज आंच पर 10 मिनट तक उबालें ताकि एंजाइम निष्क्रिय हो जाएं।
धीमी आंच पर उबालें
आंच को कम कर दें, तेज पत्ते और अजवायन डालें, और बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें। धीरे-धीरे 2 से 3 घंटे तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें और यदि सेम सूखे लगें तो गर्म पानी डालें।
अंतिम मसाला
एक सेम का परीक्षण करें; यह बिना दानेदार केंद्र के धीरे से दबाव डालने पर नरम होना चाहिए। प्याज और तेज पत्ते निकाल दें, नमक डालकर मिलाएं, और परोसने से पहले 15 मिनट और उबालें।
Other turns to take.
स्मोक्ड सेम
प्रारंभिक उबाल के दौरान बर्तन में एक स्मोक्ड हैम हॉक या मोटी कटी हुई बेकन की एक पट्टी डालें।
मसालेदार सेम
खाना पकाने के अंतिम घंटे के दौरान एक साबुत सूखी चिपोटले मिर्च या एक जालपीनो डालें।
When it doesn't go to plan.
खाना पकाने के पहले 20 मिनट के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी सफेद झाग को निकाल दें।
यदि आपके पास अतिरिक्त समय है, तो आंच बंद कर दें और सेम को चखने के बाद एक घंटे के लिए उनके पकाने के तरल में बैठने दें ताकि अधिक स्वाद सोख सकें।
आपकी स्टोव पर गहरे, स्टार्च वाले पानी को उबलने से रोकने के लिए एक ऊंची तरफा बर्तन का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें भिगोए बिना पका सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें पकने में काफी अधिक समय लगेगा और बनावट असमान हो सकती है। यदि भिगोना छोड़ रहे हैं, तो अपने अनुमानित समय में एक घंटा और जोड़ें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि सेम पक गए हैं?
तरल गाढ़ा और गहरा होना चाहिए, और सेम बिना किसी प्रतिरोध के आसानी से आपके मुंह की छत पर मैश होना चाहिए।
How real cooks make it.
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