कुस्कुज़ पाउलिस्ता
यह व्यंजन बनावट और संरचनात्मक अखंडता का एक उत्कृष्ट उदाहरण है। यह मोटे मक्के के आटे के जलयोजन पर निर्भर करता है ताकि यह देहाती, रंगीन सामग्री के संग्रह को एक साथ रख सके जो एक पारंपरिक सामुदायिक नाश्ते को दर्शाता है।
सांचे को समर्पित करें
प्रस्तुति पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करती है कि आप अपना सांचा कैसे लाइन करते हैं। गार्निश को व्यवस्थित करने में समय लें ताकि तैयार केक को उल्टा करने पर वे अपनी जगह पर रहें।
- बड़ा भारी तले वाला बर्तन
- गोल केक टिन या रिंग मोल्ड
- लकड़ी का चम्मच
- दांतेदार चाकू
What goes in.
- 2 कपमोटा मक्के का आटा (फूबा ग्रोसो)
- 1 कैनतेल में सार्डिन, निचोड़ा हुआ
- 1 कपडिब्बाबंद मटर
- 1 कपडिब्बाबंद मकई
- 2उबले अंडे, गोल टुकड़ों में कटे हुए
- 1बड़ा टमाटर, पतले गोल टुकड़ों में कटा हुआ
- 1प्याज, बारीक कटा हुआ
- 3 कलीलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1/2 कपताजा अजमोद, कटा हुआ
- 4 कपगरम सब्जी का शोरबा
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
सेटिंग को नियंत्रित करना
मक्के के आटे को धीरे-धीरे तरल में मिलाना चाहिए। यदि आप इसे बहुत जल्दी मिलाते हैं, तो गुठलियां बन जाएंगी; यदि मिश्रण बहुत गीला है, तो उल्टा करने पर कुस्कुज़ ढह जाएगा।
The method.
गार्निश तैयार करें
अपने सांचे को अच्छी तरह से तेल लगाएं। टमाटर और अंडे के टुकड़े तले और किनारों पर रखें। वे आपके व्यंजन का चेहरा होंगे।
आधार बनाएं
प्याज और लहसुन को जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें। आधी सार्डिन, मटर और मकई डालें, फिर सब्जी का शोरबा डालें और उबाल लें।
मक्के के आटे को गाढ़ा करें
धीरे-धीरे मक्के का आटा फेंटते हुए डालें। मध्यम आँच पर तब तक चलाते रहें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और बर्तन के किनारों से अलग न होने लगे।
इकट्ठा करें
गरमागरम मक्के के आटे के मिश्रण को धीरे-धीरे अपने गार्निश के ऊपर सांचे में डालें। कोनों को भरने के लिए थोड़ा दबाएं।
ठंडा करें और उल्टा करें
सांचे को कमरे के तापमान तक पहुँचने तक रखा रहने दें। ऊपर एक बड़ी प्लेट रखें और मजबूती से उल्टा करें। यदि यह प्रतिरोध करता है, तो उठाने से पहले सांचे के तले पर थपथपाएं।
Other turns to take.
झींगा संस्करण
सार्डिन को साफ, भुने हुए झींगे से बदलें ताकि एक हल्का, समुद्री स्वाद मिले।
शाकाहारी
मछली को छोड़ दें और हार्ट ऑफ़ पाम के टुकड़े का उपयोग करें ताकि वह संरचना और नमकीन स्वाद प्रदान करे जो आमतौर पर सार्डिन द्वारा प्रदान किया जाता है।
When it doesn't go to plan.
यदि संभव हो तो हटाने योग्य तले वाले सांचे का उपयोग करें ताकि आसानी से निकल सके।
अंडे को ज़्यादा न उबालें; उनकी जर्दी चमकीली पीली होनी चाहिए, भूरी नहीं, ताकि लाल टमाटर के टुकड़ों के सामने साफ दिखें।
कमरे के तापमान पर परोसें, क्योंकि आराम करने के बाद बनावट सख्त हो जाती है और काटने में आसान हो जाती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बारीक मक्के का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
बारीक मक्के का आटा एक घना, पेस्ट जैसा बनावट देता है। एक विशेषता दानेदार बनावट सुनिश्चित करने के लिए मोटे पिसे हुए मक्के के आटे का उपयोग करें।
सब्जियों को ऊपर तैरने से कैसे रोकें?
सुनिश्चित करें कि सांचे में डालने से पहले आपका मक्के के आटे का आधार पर्याप्त गाढ़ा हो। यह गाढ़ापन गार्निश को अपनी जगह पर रखने वाले गोंद के रूप में कार्य करता है।