ताज़ी जड़ी-बूटी वाला मक्खन
यह वह तरीका है जिससे आप एक साधारण ब्रेड के टुकड़े और एक तैयार व्यंजन के बीच की खाई को पाट सकते हैं। अपने मक्खन को इतना नरम रखें कि वह चाकू के आगे झुक जाए, लेकिन इतना कड़ा भी हो कि जड़ी-बूटियाँ नीचे कटोरे में न बैठें।
तापमान ही आपकी एकमात्र सीमा है
यदि मक्खन बहुत ठंडा है, तो जड़ी-बूटियाँ समान रूप से नहीं मिलेंगी। यदि वह पिघल गया है, तो पानी अलग हो जाता है और परिणाम चिकना हो जाता है।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैचुला
- पार्चमेंट पेपर
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- 1/4 कपताज़ी नरम जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, चाइव्स, टैरागन, या चेर्विल), बारीक कटी हुई
- 1/2 छोटा चम्मचफ्लेकी समुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचनींबू का छिलका, बारीक कद्दूकस किया हुआ
फेंटना नहीं, मोड़ना
अपने स्पैचुला के किनारे का उपयोग करके जड़ी-बूटियों को कटोरे के किनारे पर दबाते हुए मक्खन में मिलाएँ। फेंटने से मक्खन की संरचना बनी रहती है, जिससे वह तेल में नहीं टूटता।
The method.
जड़ी-बूटियाँ तैयार करें
जड़ी-बूटियों को धोकर पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। नमी दुश्मन है; गीली जड़ी-बूटियाँ मक्खन को जल्दी खराब कर देंगी और मटमैला बना देंगी।
स्वादों को मिलाएँ
एक कटोरे में, मक्खन, जड़ी-बूटियाँ, नमक और नींबू का छिलका मिलाएँ। एक मज़बूत स्पैचुला का उपयोग करके सामग्री को तब तक मिलाएँ जब तक कि हरे रंग के टुकड़े हल्के पीले वसा में समान रूप से वितरित न हो जाएँ।
आकार दें और ठंडा करें
मिश्रण को पार्चमेंट पेपर की एक शीट पर स्कूप करें। इसे लगभग दो इंच व्यास के एक कसकर रोल में रोल करें। कैंडी रैपर की तरह सिरों को घुमाकर सील करें।
सेट करें
रोल को कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मक्खन को साफ गोल टुकड़ों में काटने के लिए पर्याप्त कठोर होना चाहिए।
Other turns to take.
भुना हुआ लहसुन
एक गहरी, मिट्टी जैसी प्रोफ़ाइल के लिए मक्खन में मिलाने से पहले तीन कली भुने हुए लहसुन को पेस्ट में मैश करें।
काली मिर्च और मिर्च
जड़ी-बूटियों को कुटी हुई काली मिर्च और चुटकी भर सूखी मिर्च के गुच्छे से गरमाहट के लिए बदलें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल करें ताकि आप नमक की मात्रा पर पूरा नियंत्रण रख सकें।
यदि काटने के बाद आपकी जड़ी-बूटियाँ कुचली हुई दिखती हैं, तो वे पर्याप्त तेज़ नहीं थीं—उन्हें एक बार काटने के लिए बहुत तेज चाकू का उपयोग करें, ब्लेड को बार-बार न चलाएँ।
यदि आप एक सप्ताह के भीतर इसका उपयोग नहीं कर रहे हैं तो रोल को फ्रीजर में स्टोर करें; यह महीनों तक अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसके बजाय नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन अतिरिक्त समुद्री नमक छोड़ दें। बिना नमक वाले से शुरू करना और अपने विशिष्ट स्वाद के अनुसार समायोजित करना बहुत आसान है।
इसे परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
ठंडे रोल को आधे इंच के गोल टुकड़ों में काटें और परोसने से ठीक पहले उन्हें गर्म, टोस्टेड सॉरडो पर रखें।
How real cooks make it.
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