हर्ब-इन्फ्यूज्ड क्रीम चीज़ स्प्रेड बनाना
एक अच्छा स्प्रेड रेसिपी से ज़्यादा बनावट (टेक्सचर) पर निर्भर करता है। जब आप कमरे के तापमान वाले चीज़ का उपयोग करते हैं, तो जड़ी-बूटियाँ मिश्रण को ज़्यादा फेंटे बिना समान रूप से फैल जाती हैं।
तापमान ही आपकी एकमात्र सीमा है
अगर क्रीम चीज़ ठंडा है, तो यह कितना भी फेंट लें, गांठदार (लंपी) रहेगा। शुरू करने से पहले इसे कम से कम तीस मिनट के लिए काउंटर पर रख दें।
- रबर स्पैचुला
- मिक्सिंग बाउल
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 8 औंसफुल-फैट क्रीम चीज़, ब्लॉक के रूप में
- 1/4 कपताज़ा चाइव्स (प्याज जैसी महक वाली जड़ी-बूटी), बारीक कटी हुई
- 2 बड़ा चम्मचताज़ा पार्सले (अजमोद), बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचनींबू का छिलका (जेस्ट)
- 1/2 छोटा चम्मचफ्लैकी समुद्री नमक
- 1/4 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
एरेशन (हवा मिलाना) का सम्मान करें
जड़ी-बूटियों को चीज़ में मिलाने के लिए रबर स्पैचुला का उपयोग करें। व्हिस्क या इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग न करें, क्योंकि वे बहुत ज़्यादा हवा मिला देते हैं, जिससे स्प्रेड मूस (झागदार मिठाई) बन जाता है।
The method.
आधार को नरम करें
क्रीम चीज़ को एक बाउल में रखें और तब तक रखा रहने दें जब तक कि वह छूने पर नरम न हो जाए, पर तैलीय न हो।
सुगंधित सामग्री तैयार करें
अपनी जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें। जितनी बारीक कटाई होगी, हर बाइट में स्वाद उतना ही एक समान होगा।
मिलाएं
चीज़ में जड़ी-बूटियाँ, नींबू का छिलका, नमक और मिर्च डालें। धीरे-धीरे मिलाएं, बाउल के किनारों को खुरचते हुए यह सुनिश्चित करें कि सादे चीज़ के कोई भी हिस्से बाकी न रहें।
आराम दें
ढककर कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इससे जड़ी-बूटियों के तेल चीज़ में अच्छी तरह समा जाएंगे।
Other turns to take.
भुना हुआ लहसुन
चीज़ में मिलाने से पहले धीमी आंच पर भुने हुए तीन लहसुन की कलियों को पेस्ट बना लें।
नींबू-डिल
पार्सले की जगह ताज़ा डिल (सोआ) डालें और नींबू के छिलके की मात्रा दोगुनी कर दें ताकि एक ताज़ा, साफ स्वाद मिले।
When it doesn't go to plan.
धोने के बाद जड़ी-बूटियों को पेपर टॉवल से सुखा लें; अतिरिक्त पानी स्प्रेड को पतला कर देगा।
अगर स्प्रेड बहुत ज़्यादा गाढ़ा लगे, तो उसे ढीला करने के लिए एक छोटा चम्मच जैतून का तेल डालें।
कड़वे सफेद गूदे से बचने के लिए नींबू के छिलके को कद्दूकस करने के लिए माइक्रोप्लेन का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कम फैट वाला क्रीम चीज़ इस्तेमाल कर सकती हूँ?
इससे बचें। कम फैट वाले संस्करणों में स्टेबलाइजर्स होते हैं जिन्हें फेंटना मुश्किल होता है और ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाने पर अक्सर पानी जैसा अवशेष छोड़ते हैं।
यह कितने समय तक चलेगा?
एक एयरटाइट कंटेनर में रखने पर, यह फ्रिज में तीन से चार दिनों तक ताज़ा रहेगा।
How real cooks make it.
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