चीज़ बोर्ड के लिए चीज़ कैसे चुनें
टेक्सचर और उत्पत्ति के संतुलन के आधार पर चीज़ चुनें, जिसमें नरम पके हुए, सख्त पुराने और नीले रंग के वेन्ड वाले किस्मों का मिश्रण हो। एक सफल बोर्ड युवा चीज़ों की मक्खन जैसी, कोमल प्रकृति और लंबे समय से पके हुए विकल्पों के क्रिस्टलीकृत, तीखे प्रोफाइल के बीच के अंतर पर निर्भर करता है।
तापमान चीज़ परोसने का सबसे अनदेखा किया जाने वाला चर है।
परोसने से कम से कम एक घंटे पहले चीज़ को फ्रिज से बाहर निकाल लें; वसा को अपना उचित सुगंध और मुंह का एहसास छोड़ने के लिए नरम होने की आवश्यकता होती है।
- लकड़ी का बोर्ड या स्लेट प्लैटर
- कई छोटे चाकू
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 6 औंसनरम पकाया हुआ चीज़, जैसे ब्री या कैमेम्बर्ट
- 6 औंससख्त, पुराना चीज़, जैसे पुराना चेडर या मैनचेगो
- 4 औंसतीखा या तेज़ नीले रंग का चीज़, जैसे रोकेफोर्ट या स्टिल्टन
- 4 औंसअर्ध-सख्त अल्पाइन शैली, जैसे ग्रुयेर या कोम्टे
टेक्सचर कंट्रास्ट
सुनिश्चित करें कि आपके पास बोर्ड पर कम से कम एक फैलाने योग्य, एक काटने योग्य और एक भुरभुरा चीज़ हो। यह विविधता तालू की थकान को रोकती है और हर मेहमान के लिए चयन को सुलभ बनाती है।
The method.
सतह को साफ करें
धातु या कांच के बजाय लकड़ी के बोर्ड का उपयोग करें, जो अवांछित तापमान या धात्विक स्वाद दे सकता है।
तीव्रता के अनुसार व्यवस्थित करें
सबसे हल्के चीज़ों को बाहर रखें और सबसे तीखे नीले चीज़ों की ओर केंद्र की ओर बढ़ें ताकि तालू का मार्गदर्शन हो सके।
परोसने के लिए काटें
सख्त चीज़ के कुछ टुकड़े पहले से काट लें, लेकिन नरम चीज़ों को साबुत छोड़ दें ताकि मेहमान खुद परोस सकें।
ब्लूम (पकी हुई सतह) की जाँच करें
नरम चीज़ों पर पपड़ी का निरीक्षण करें; यह मखमली और पतली होनी चाहिए, मोटी या अमोनिया जैसी नहीं।
Other turns to take.
क्षेत्रीय फोकस
चीज़ बनाने की एक एकीकृत शैली को प्रदर्शित करने के लिए केवल एक देश या क्षेत्र, जैसे फ्रांस या उत्तरी इटली से चीज़ चुनें।
दूध की विविधता
अम्लता और मलाईदारपन का एक विस्तृत स्पेक्ट्रम प्रदान करने के लिए विभिन्न दूध स्रोतों - गाय, बकरी और भेड़ - की विशेषता वाला बोर्ड बनाएं।
When it doesn't go to plan.
स्वादों को आपस में मिलने से बचाने के लिए हमेशा प्रत्येक चीज़ के लिए एक अलग चाकू प्रदान करें।
यदि चीज़ से अमोनिया की तेज़ गंध आ रही है, तो यह अपने चरम पर पहुँच चुका है; इसे परोसें नहीं।
खरीदते समय, चीज़विक्रेता से प्लास्टिक में पहले से लिपटे हुए टुकड़ों के बजाय एक ताज़ा पहिये से 'कट' के लिए पूछें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पपड़ी रखनी चाहिए?
नरम पके हुए चीज़ों के लिए, पपड़ी खाने के लिए होती है और समग्र स्वाद में योगदान करती है। मोम-कोटेड या कपड़े से लिपटे सख्त चीज़ों के लिए, खाने से पहले पपड़ी हटा दें।
प्रति व्यक्ति कितना चीज़?
यदि बोर्ड को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाना है, तो प्रति व्यक्ति कुल 3 से 4 औंस चीज़ का लक्ष्य रखें।
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