हर्ब्स से शहद इन्फ्यूज करना
हर्बल शहद बनाने के लिए ताज़ी या सूखी जड़ी-बूटियों को अच्छी क्वालिटी के कच्चे शहद में डुबोया जाता है और उन्हें कम से कम दो हफ्तों के लिए किसी ठंडी, अँधेरी जगह पर रखा जाता है। इस प्रक्रिया में शहद की सघनता का उपयोग करके जड़ी-बूटियों से एसेंशियल ऑयल निकाले जाते हैं, जिससे एक वर्सटाइल मसाला बनता है जिसका स्वाद समय के साथ और गहरा होता जाता है।
सूखापन ही शेल्फ-स्थिरता का दुश्मन है।
अगर आप ताज़ी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर रहे हैं, तो वे खराब होने से बचाने के लिए बिल्कुल सूखी होनी चाहिए। नमी की थोड़ी सी भी मात्रा से फफूंदी लग सकती है, इसलिए उन्हें डुबाने से पहले पूरे एक दिन के लिए बाहर सुखा लें।
- एयरटाइट ढक्कन वाला कांच का मेसन जार
- स्टेरलाइज्ड चिमटा
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1 कपकच्चा, अनफिल्टर्ड शहद
- 3-4 टहनीताज़ी वुडी जड़ी-बूटियाँ (जैसे थाइम, रोज़मेरी, या सेज)
पूरी तरह डुबाना
हवा आपका मुख्य दुश्मन है। सुनिश्चित करें कि जड़ी-बूटियाँ पूरी तरह से शहद की सतह के नीचे डूबी हों ताकि वे ऑक्सीडाइज़ न हों या उनमें अवांछित बैक्टीरिया न पनपें।
The method.
जड़ी-बूटियाँ तैयार करें
जड़ी-बूटियों को धो लें, साफ कपड़े से थपथपाकर सुखाएं, और 24 घंटे के लिए एक रैक पर फैलाकर रख दें। शुरू करने से पहले वे मुरझाई हुई नहीं, बल्कि थोड़ी भुरभुरी महसूस होनी चाहिए।
इन्फ्यूजन को जार में भरें
साफ़, सूखी कांच की जार में सूखी जड़ी-बूटियों की टहनियाँ डालें। जड़ी-बूटियों के ऊपर इतना शहद डालें कि वे कम से कम एक इंच तक पूरी तरह से ढक जाएँ।
एयर पॉकेट्स (हवा के बुलबुले) हटाएँ
जार की अंदरूनी दीवारों के साथ एक स्टेरलाइज्ड चाकू या सीख (skewer) चलाएं ताकि फंसी हुई हवा के बुलबुले निकल जाएं। ढक्कन कसकर बंद करें।
स्टीप (रखें)
जार को सीधी धूप से दूर किसी अलमारी में स्टोर करें। हर कुछ दिनों में जार को उल्टा करें ताकि तेल पूरे शहद में समान रूप से वितरित हो जाएं।
Other turns to take.
मसालेदार शहद
जड़ी-बूटियों की जगह जार में दो सूखी मिर्चें (बीच से चीरी हुई) डालें। इससे गले के पिछले हिस्से में एक लगातार गर्मी पैदा होगी।
खट्टे छिलके
संतरे या नींबू के छिलके की एक चौड़ी पट्टी डालें; सुनिश्चित करें कि छिलके से कोई कड़वा सफेद भाग (pith) न जुड़ा हो।
When it doesn't go to plan.
प्रोसेस्ड शहद के बजाय कच्चा शहद इस्तेमाल करें, क्योंकि इसमें प्राकृतिक एंजाइम होते हैं जो इन्फ्यूजन प्रक्रिया में मदद करते हैं।
जार पर तारीख और इस्तेमाल की गई जड़ी-बूटी का लेबल लगाएं, क्योंकि कुछ महीनों के बाद स्वाद को पहचानना मुश्किल हो जाता है।
स्टीप करने के बाद जड़ी-बूटियों को न निकालें; उन्हें अंदर छोड़ने से स्वाद का प्रोफ़ाइल बना रहता है, हालाँकि वुडी तने अंततः नरम हो जाएँगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मसाले के डिब्बे वाली सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आधी मात्रा का प्रयोग करें। सूखी जड़ी-बूटियाँ ताज़ी जड़ी-बूटियों की तुलना में बहुत अधिक शक्तिशाली होती हैं और शहद को जल्दी हावी कर सकती हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह खराब हो गया है?
यदि आप ऐसे बुलबुले देखते हैं जो पहले नहीं थे, अजीब खट्टी गंध आती है, या सतह पर कोई परत दिखाई देती है, तो सामग्री को तुरंत फेंक दें।
How real cooks make it.
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