रसोई के लिए ज़रूरी चाकू चलाने की कला
एक तेज़ धार वाला चाकू, कुंद (डल) चाकू से ज़्यादा सुरक्षित होता है, क्योंकि इसमें कम ज़ोर लगाना पड़ता है और फिसलने की संभावना कम होती है। आपका लक्ष्य ब्लेड को झुलाने वाली गति में चलाना है, जिससे स्टील के वज़न से ही काम हो जाए।
स्थिरता ही सुरक्षा की नींव है।
अगर आपका कटिंग बोर्ड खिसकता है, तो आपकी तकनीक बेकार हो जाएगी। बोर्ड को काउंटर पर टिकाए रखने के लिए उसके नीचे एक गीला कागज़ का तौलिया या नॉन-स्लिप मैट रखें।
- 20 सेंटीमीटर का शेफ नाइफ
- मज़बूत लकड़ी का कटिंग बोर्ड
- गीला कागज़ का तौलिया
अपनी उंगलियों को अंदर मोड़ें
अपने गैर-चाकू वाले हाथ की उंगलियों को अंदर की ओर मोड़कर 'पंजा' बना लें। उंगलियों के सिरे अंदर की ओर मोड़ें। चाकू के ब्लेड का सपाट हिस्सा अपनी उंगलियों की गांठों पर टिकाएं, यह मोटाई का गाइड करेगा।
The method.
पकड़
ब्लेड के पिछले हिस्से (हील) को अंगूठे और तर्जनी उंगली से पकड़ें। बची हुई तीन उंगलियों को हैंडल के चारों ओर कसकर लपेटें। इससे वज़न आगे की ओर शिफ्ट हो जाता है, जिससे बेहतर पकड़ मिलती है।
झुलाने वाली गति
अपने शेफ नाइफ की नोक को कटिंग बोर्ड पर टिकाए रखें। ब्लेड को ऊपर-नीचे करने के लिए लयबद्ध, गोलाकार गति का उपयोग करें, और सामग्री को काटते समय पीछे की ओर खींचें।
सामग्री को स्थिर करना
प्याज या गाजर जैसी गोल सब्जियों के एक तरफ़ से छोटा, सपाट किनारा काटें। इस नए सपाट सतह पर सब्ज़ी को टिकाएं ताकि काम करते समय वह लुढ़के नहीं।
एकसमानता
अपनी उंगलियों की गांठों को ब्लेड के मुकाबले माप के गाइड के तौर पर इस्तेमाल करें। हर कट के बाद अपने हाथ को छोटी, बराबर मात्रा में पीछे खिसकाने से एक जैसे टुकड़े सुनिश्चित होते हैं, जिससे खाना पकाने का समय एकसमान रहता है।
When it doesn't go to plan.
एज को सीधा करने के लिए शुरू करने से पहले हमेशा स्टील पर अपने ब्लेड को होन (honing) करें।
कच्चे मांस या तीखी खुशबू वाली चीज़ों के साथ काम करने के तुरंत बाद बोर्ड को साफ करें ताकि स्वाद का हस्तांतरण रोका जा सके।
अगर आपको लगता है कि आपका चाकू घिसट रहा है, तो उसे तेज करने का समय आ गया है; ज़्यादा ज़ोर लगाकर इसकी भरपाई न करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा चाकू पर्याप्त तेज़ है?
एक तेज़ चाकू टमाटर की त्वचा को लगभग बिना किसी नीचे की ओर दबाव के काट देगा। अगर आपको त्वचा को घिसना पड़ रहा है, तो धार कुंद है।
क्या मुझे अपना चाकू डिशवॉशर में धोना चाहिए?
कभी नहीं। गर्मी और कठोर डिटर्जेंट हैंडल की सामग्री को खराब कर देते हैं और अन्य धातु की वस्तुओं के खिलाफ एज को कुंद कर देते हैं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe