जड़ी-बूटियों से युक्त जैतून का तेल
तेल, रोज़मेरी और थाइम जैसी कड़क जड़ी-बूटियों में पाए जाने वाले आवश्यक तेलों के लिए एक विलायक (सॉल्वेंट) का काम करता है। यदि ठीक से किया जाए, तो इसका परिणाम एक स्थिर, सुगंधित आधार होता है जिसे व्यंजनों को सजाने या ब्रेड डुबोने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
नमी है दुश्मन
सुनिश्चित करें कि तेल में डालने से पहले सभी जड़ी-बूटियों को धोकर अच्छी तरह सुखा लिया गया हो। कोई भी बची हुई नमी बैक्टीरिया के पनपने का स्रोत बन सकती है।
- छोटी, भारी तले वाली कड़ाही
- थर्मामीटर
- बारीक जाली वाली छलनी
- निर्जलित (स्टेरिलाइज्ड) कांच की बोतल
What goes in.
- 1 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 4 टहनियाँताज़ी रोज़मेरी
- 6 टहनियाँताज़ा थाइम
- 2 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च के दाने
धीमी आँच पर भिगोना
तेल का तापमान कड़ाई से 150°F और 180°F (लगभग 65°C से 82°C) के बीच रखें। यदि तेल बहुत ज़्यादा बुलबुले छोड़ने लगे, तो आप जड़ी-बूटियों को तल रहे होंगे, न कि उनमें स्वाद मिला रहे होंगे।
The method.
सामग्री तैयार करें
जड़ी-बूटियों की डंठल अगर मोटी हो तो निकाल दें, या आसानी से निकालने के लिए टहनियों को साबुत रहने दें। लहसुन की कलियों को अच्छी तरह कुचल लें ताकि उनका रस निकल आए।
तेल गरम करें
कड़ाही में तेल और जड़ी-बूटियाँ धीमी आँच पर डालें। थर्मामीटर से तापमान पर नज़र रखें।
स्वाद मिलने दें
निर्धारित तापमान को 20 मिनट तक बनाए रखें। आपको लहसुन और जड़ी-बूटियों से छोटे, स्थिर बुलबुले उठते हुए दिखाई देंगे।
छानें
आँच से उतारें और 10 मिनट तक ठंडा होने दें। एक साफ, सूखी कांच की बोतल में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। इस्तेमाल की हुई जड़ी-बूटियों को फेंक दें।
Other turns to take.
मसालेदार इन्फ्यूजन
गरम करने की प्रक्रिया की शुरुआत में तेल में दो सूखी साबुत मिर्च डालें।
खट्टे स्वाद वाला इन्फ्यूजन
गरम करने के आखिरी 5 मिनट में नींबू के छिलके की चौड़ी पट्टियाँ डालें - कड़वे सफेद भाग से बचें।
When it doesn't go to plan.
उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का प्रयोग करें; इन्फ्यूजन उतना ही अच्छा होगा जितना कि शुरुआती फैट।
ऑक्सीकरण (oxidation) से बचाने के लिए तैयार तेल को ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें।
यदि तेल धुंधला हो जाए, तो इसका मतलब है कि यह बहुत अधिक ठंड या नमी के संपर्क में आया है; इसे कमरे के तापमान पर रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सजावट के लिए जड़ी-बूटियों को बोतल में छोड़ सकता हूँ?
नहीं। तेल में बचा कोई भी कार्बनिक पदार्थ अंततः सड़ जाएगा और सुरक्षा जोखिम पैदा करेगा। उन्हें पूरी तरह से छान कर निकाल दें।
यह कितने समय तक चलता है?
सर्वोत्तम गुणवत्ता के लिए, दो सप्ताह के भीतर उपयोग करें। बोतल को हमेशा कसकर सील रखें।
How real cooks make it.
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