हर्ब कंपाउंड बटर बनाने की विधि
कंपाउंड बटर बस नरम बटर में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, सुगंधित मसाले और नमक मिलाकर बनाया जाता है, फिर इसे आसानी से काटने के लिए एक लॉग (बेलनाकार टुकड़े) के आकार में ठंडा किया जाता है। यह गरम स्टेक को स्वाद देने, भुनी हुई सब्जियों पर पिघलाने, या गर्म रोटी पर लगाने का एक तरीका है, जिसके लिए पैन या सॉस पकाने की ज़रूरत नहीं होती।
तापमान ही एकमात्र महत्वपूर्ण चीज़ है।
आपका बटर इतना नरम होना चाहिए कि उंगली से निशान पड़ जाए, लेकिन इतना भी गरम न हो कि तेल जैसा दिखने लगे। अगर यह अपना गाढ़ापन खो देता है, तो आपकी जड़ी-बूटियाँ बिखर जाएँगी और बटर अलग हो जाएगा।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैचुला
- पार्चमेंट पेपर
- तेज़ शेफ का चाकू
What goes in.
- 1/2 lbबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- 1/4 कपताज़ी नरम जड़ी-बूटियाँ (जैसे अजमोद, चाइव्स, या टैरागोन), बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक (Flaky sea salt)
- 1 छोटा चम्मचनींबू का छिलका (ज़ेस्ट), बारीक घिसा हुआ
- 1 कलीलहसुन, घिसकर पेस्ट बनाया हुआ
पार्चमेंट पेपर का इस्तेमाल एक औजार की तरह
अपने बटर को पार्चमेंट पेपर के किनारे के पास रखें, पेपर को ऊपर से मोड़ें, और बेंच स्क्रैपर या सीधे किनारे वाले रूलर का उपयोग करके पेपर को बटर पर कसकर खींचें ताकि वह एक समान सिलेंडर में दब जाए।
The method.
जड़ी-बूटियाँ तैयार करें
अपनी जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें जब वे पूरी तरह सूखी हों। धोने से रह गया कोई भी पानी बटर को चिपचिपा बना देगा।
मिलाएं
एक बाउल में, बटर, जड़ी-बूटियाँ, नमक, ज़ेस्ट और लहसुन को तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ समान रूप से वितरित न हो जाए। इसे ज़्यादा न मिलाएं, वरना आपके हाथों की गर्मी से बटर पिघल जाएगा।
आकार दें
मिश्रण को पार्चमेंट पेपर की शीट के बीच में रखें। इसे कसकर लॉग (बेलनाकार टुकड़े) के रूप में रोल करें, कैंडी रैपर की तरह पेपर के सिरों को मोड़कर सील कर दें।
ठंडा करें
लॉग को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें जब तक कि यह इतना सख्त न हो जाए कि चाकू से सफाई से काटा जा सके।
Other turns to take.
स्टीक हाउस
जड़ी-बूटियों की जगह कुटी हुई काली मिर्च और थोड़े से रेड वाइन में भुने हुए बारीक कटे हुए शलोट्स (shallots) का एक बड़ा चम्मच इस्तेमाल करें।
नींबूदार सीफूड
डिल (dill) और नींबू का ज़ेस्ट इस्तेमाल करें; सफेद मछली पर एक ताज़ा स्वाद के लिए लहसुन को पूरी तरह से छोड़ दें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल करें ताकि आप अंतिम उत्पाद की नमक की मात्रा को नियंत्रित कर सकें।
अगर वुडी जड़ी-बूटियाँ जैसे रोज़मेरी या थाइम का उपयोग कर रहे हैं, तो खुरदरी बनावट से बचने के लिए उन्हें नरम जड़ी-बूटियों की तुलना में बहुत बारीक काटें।
लॉग को फ्रीजर में तीन महीने तक रखा जा सकता है; यह थोड़ा जमे होने पर सबसे अच्छे से कटता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। मोटर की गर्मी बटर को पिघला देगी और जड़ी-बूटियों को कुचल देगी, जिससे आपको साफ रंग की धारियों के बजाय चिपचिपा, फीका पड़ा हुआ मिश्रण मिलेगा।
यह कब तक ठीक रहेगा?
फ्रिज में, यह मूल बटर पैकेज की समाप्ति तिथि तक अच्छा रहेगा।
How real cooks make it.
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