लहसुन और हर्ब्स वाली आयोली
एक अच्छी आयोली एक साधारण सॉस से ज़्यादा धैर्य की परीक्षा है। यह तेल और जर्दी को बांधकर एक हल्का, चमकदार क्रीम बनाने के लिए आपकी कलाई की यांत्रिक क्रिया पर निर्भर करती है, जो चम्मच के पीछे चिपक जाती है।
तापमान का जाल
अगर आपका अंडा या तेल बहुत ठंडा है, तो इमल्शन टिकेगा नहीं। शुरू करने से तीस मिनट पहले अपने अंडे को काउंटर पर रख दें।
- मध्यम आकार का मिक्सिंग बाउल
- बलून व्हिस्क
- गीला किचन टॉवल
- मापने वाला कप
What goes in.
- 1बड़ा अंडे की जर्दी
- 2लहसुन की कलियाँ, नमक के साथ बारीक पेस्ट में कुचली हुई
- 1 छोटा चम्मचताज़े नींबू का रस
- 1/2 कपवनस्पति तेल, जैसे ग्रेपसीड
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी अजमोद (पार्सले), बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचताज़ी चाइव्स (हरा प्याज़), कटी हुई
बूंद-बूंद नियंत्रण
तेल की पहली कुछ चम्मच सबसे महत्वपूर्ण होती हैं; जर्दी द्वारा वसा को स्वीकार करना सुनिश्चित करने के लिए लगातार फेंटते हुए उन्हें एक-एक बूँद करके डालें।
The method.
कटोरे को स्थिर करें
अपने काउंटर पर एक गीला किचन टॉवल गोलाकार रखें और मिक्सिंग बाउल को उसके अंदर रखें ताकि वह खिसके नहीं।
आधार मिलाएँ
अंडे की जर्दी, लहसुन का पेस्ट और नींबू का रस कटोरे में तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का पीला और थोड़ा झागदार न हो जाए।
इमल्शन शुरू करें
वनस्पति तेल को एक-एक बूँद करके डालना शुरू करें, लगातार फेंटते रहें। पिछली बूँद पूरी तरह मिल जाने तक और तेल न डालें।
तेल डालना पूरा करें
जैसे ही मिश्रण गाढ़ा होकर एक ढीला पेस्ट बन जाए, आप बचे हुए तेल को बहुत पतली, स्थिर धारा में डालना शुरू कर सकते हैं। वनस्पति तेल खत्म होने के बाद जैतून के तेल पर स्विच करें।
जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ
अंत में अजमोद और चाइव्स मिलाएँ। नमक का स्वाद चखें, अगर लहसुन का स्वाद बहुत तीखा लगे तो थोड़ा और नमक मिलाएँ।
Other turns to take.
भुना हुआ लहसुन
गहरी, मीठी मिठास के लिए कच्चे लहसुन के पेस्ट की जगह भुने हुए, मैश किए हुए दो लहसुन की कलियों का उपयोग करें।
मसालेदार आयोली
सॉस के इमल्सीफाई होने के बाद आधा छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका या एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
अगर सॉस टूट जाए और फटा हुआ दिखे, तो रुक जाएँ। एक साफ कटोरा लें, एक छोटा चम्मच पानी या नींबू का रस डालें, और टूटे हुए सॉस को धीरे-धीरे एक-एक बूँद करके नए तरल में फेंटें।
100% एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग न करें, क्योंकि इसकी कड़वाहट इतनी तेज़ी से फेंटने पर लहसुन पर हावी हो सकती है।
एक सीलबंद जार में अपने रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में स्टोर करें; यह तीन दिनों तक ठीक रहेगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन तेज़ गति वाले ब्लेड तेल को गर्म कर सकते हैं, जिससे इमल्शन टूट सकता है। हाथ से फेंटने से बनावट पर बेहतर नियंत्रण मिलता है।
सबसे अच्छा वनस्पति तेल कौन सा है?
ग्रेपसीड या सूरजमुखी का तेल आदर्श होते हैं क्योंकि वे अपना कोई स्वाद नहीं ले जाते, जिससे लहसुन और जड़ी-बूटियाँ प्रमुखता से उभरती हैं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe