लहसुन को धीमे आँच पर पकाना (गार्लिक कॉन्फिट)
आपको जितना लगता है, उससे ज़्यादा तेल की ज़रूरत होगी ताकि हर कली पूरी तरह से डूबी रहे। सही ढंग से पकने पर, तेल में लहसुन की भुनी हुई खुशबू आ जाती है, जिससे यह कलियों जितना ही उपयोगी हो जाता है।
तापमान नियंत्रित रखें, नहीं तो कलियाँ तल जाएँगी।
अगर आपको तेल में तेज़ी से बुलबुले उठते दिखें, तो तुरंत बर्तन को आँच से हटा दें। आपको हल्का सा झिलमिलाना चाहिए, तलना नहीं।
- छोटा, भारी तले वाला सॉसपैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- काँच का स्टोरेज जार
What goes in.
- 3लहसुन की गाँठें (कलियों में अलग करके और छीलकर)
- 1.5 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2ताज़े थाइम (अजवायन के फूल) की टहनियाँ
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च के दाने
पूरी तरह डुबोना ही सब कुछ है
पूरी प्रक्रिया के दौरान लहसुन पूरी तरह से तेल में डूबा रहना चाहिए। अगर कलियाँ सतह से ऊपर दिखती हैं, तो वे नरम होने और मक्खन जैसी स्थिरता पाने के बजाय सख्त और भूरी हो जाएँगी।
The method.
सामग्री मिलाएं
छीली हुई कलियों, थाइम, और काली मिर्च के दानों को सॉसपैन में डालें। इतना जैतून का तेल डालें कि कलियाँ कम से कम एक इंच तक डूब जाएँ।
आँच सेट करें
बर्तन को सबसे कम संभव आँच पर रखें। अगर आपका बर्नर तेज़ है तो हीट डिफ्यूज़र का इस्तेमाल करें।
धीरे-धीरे पकाएँ
छोटे बुलबुले उठने के पहले संकेत का इंतज़ार करें। इन्हें 45 से 60 मिनट तक पकने दें। जब कलियाँ हल्की, मलाईदार टैन रंग की हो जाएँ और काँटे के दबाव से तुरंत दब जाएँ, तो वे तैयार हैं।
ठंडा करें और स्टोर करें
बर्तन को आँच से उतार लें और तेल के ठंडा होने तक रखा रहने दें। कलियों और तेल को एक साफ काँच के जार में स्थानांतरित करें।
Other turns to take.
मिर्च-युक्त
हल्की, देर तक रहने वाली गर्मी के लिए तेल में दो सूखी लाल मिर्च फली डालें।
नींबू का स्वाद
हल्के, सुगंधित स्वाद के लिए तेल में नींबू के छिलके का एक चौड़ा टुकड़ा डालें।
When it doesn't go to plan.
पकाने के बाद थाइम की टहनियों को फेंक दें; उन्होंने तेल को अपना सब कुछ दे दिया है।
तेल को फेंके नहीं; यह स्वाद से भरपूर है और सब्जियों को भूनने या पास्ता में डालने के लिए बहुत अच्छा काम करता है।
अगर आपको छीलने में दिक्कत हो रही है, तो कलियों को एक कटोरे में रखें, ढक्कन से ढकें, और 30 सेकंड तक ज़ोर से हिलाएँ।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि लहसुन ज़्यादा पक गया है?
अगर कलियाँ गहरे भूरे रंग की हो जाती हैं या सिकुड़ी हुई दिखती हैं, तो आँच बहुत तेज़ थी। वे मोटी और नरम रहनी चाहिए।
क्या मैं अलग-अलग तेलों का उपयोग कर सकता हूँ?
अगर आप चाहते हैं कि लहसुन का स्वाद उभरे, तो एक तटस्थ स्वाद वाले तेल का उपयोग करें, या यदि आप दोनों के मेल का स्वाद चाहते हैं तो उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग करें।
How real cooks make it.
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