नमकीन कॉड के पकोड़े
ये पकोड़े मछली की तीखी, साफ़ नमकीनता पर आधारित होते हैं, जिसे तले हुए आटे की समृद्धि द्वारा संतुलित किया जाता है। जब सही ढंग से बनाए जाते हैं, तो वे टेढ़े-मेढ़े और अनियमित होने चाहिए, जो गर्म तेल में कुरकुरापन लाने के लिए अधिक सतह क्षेत्र प्रदान करते हैं।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
कॉड को कम से कम 24 घंटे तक भिगोना चाहिए और पानी को कई बार बदलना चाहिए। यदि आप इसमें जल्दबाजी करते हैं, तो अंतिम परिणाम अखाद्य होगा।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- तलने के लिए भारी तले वाला बर्तन
- छेद वाली कलछी
- तार की रैक
- कागज़ के तौलिये
What goes in.
- 1 पौंडसूखी, नमकीन कॉड मछली
- 1.5 कपमैदा
- 2बड़े अंडे
- 0.5 कपपानी या दूध
- 0.25 कपताज़ा पार्सली, बारीक कटी हुई
- 2हरे प्याज़, सफ़ेद और हल्के हरे हिस्से, बारीक कटे हुए
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- स्वादानुसारकाली मिर्च
- तलने के लिएन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
नियंत्रित निर्लवणीकरण
कॉड को ठंडे पानी में डुबोएं और रेफ्रिजरेटर में रखें। 24 घंटे की अवधि में तीन से चार बार पानी बदलें ताकि नमक का स्तर स्वीकार्य सीमा तक कम हो जाए।
The method.
कॉड को डी-सॉल्ट करें
कॉड की सतह पर लगे नमक को ठंडे पानी के नीचे धो लें। इसे ताज़े, ठंडे पानी से ढके कटोरे में रखें। हर 6-8 घंटे में पानी बदलें जब तक कि मांस कोमल न हो जाए और हल्का नमकीन स्वाद न आए, तीखा नहीं।
मछली तैयार करें
कॉड को छान लें, थपथपा कर सुखा लें, और कोई भी त्वचा या छोटी हड्डियाँ हटा दें। अपनी उंगलियों से मांस को छोटे, समान टुकड़ों में फ्लेक करें।
बैटर मिलाएं
एक बड़े कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर और काली मिर्च को फेंटें। अंडे और तरल डालें, तब तक हिलाएं जब तक सब मिल न जाए। फ्लेक की हुई कॉड, पार्सली और हरे प्याज़ को धीरे से मिलाएं।
तेल गरम करें
अपने बर्तन में 2 इंच तेल भरें। इसे 350°F (175°C) तक गरम करें। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो थोड़ा सा बैटर डालें; यह सेकंडों में सिजल होना चाहिए और ऊपर आ जाना चाहिए।
तलें
बैटर के चम्मच भर-भर कर तेल में डालें, बर्तन को ज़्यादा भरने से बचने के लिए बैचों में काम करें। गहरा सुनहरा होने तक, लगभग 3 मिनट तक तलें, एक बार पलटें।
निकालें
छेद वाली कलछी से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखी तार की रैक पर रखें।
Other turns to take.
मसालेदार
गरमाहट के लिए बैटर में आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या एक बारीक कटी हुई ताज़ी मिर्च मिलाएं।
लहसुन-युक्त
गहरी सुगंध के लिए बैटर में दो कली बारीक कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें।
When it doesn't go to plan.
भिगोने के बाद हमेशा मछली का एक छोटा टुकड़ा चखें; यदि यह अभी भी बहुत नमकीन है, तो कुछ और घंटों के लिए भिगो दें।
बैटर को ज़्यादा न मिलाएं; इसे बहुत ज़्यादा मिलाने से पकोड़े हवादार होने के बजाय सख्त हो जाते हैं।
तेल का तापमान लगातार बनाए रखें; यदि तेल बहुत ठंडा है, तो पकोड़े तलने के बजाय ग्रीस सोख लेंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कॉड को कद्दूकस करने के लिए फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। आप मछली के अलग-अलग फ्लेक्स चाहते हैं। एक प्रोसेसर कॉड को पेस्ट में बदल देगा, जिससे पकोड़े घने और रबर जैसे हो जाएंगे।
मुझे कैसे पता चलेगा कि बीच का हिस्सा पक गया है?
क्योंकि कॉड के टुकड़े छोटे होते हैं और बैटर पतला होता है, बीच का हिस्सा उसी दर से पकेगा जिस दर से बाहरी हिस्सा सुनहरा भूरा होगा।
How real cooks make it.
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