ताज़े स्प्रिंग रोल्स पीनट सॉस के साथ
ये रोल्स गाजर की कुरकुराहट, चावल के नूडल्स की कोमलता और ताज़े पुदीने की सुगंध के बीच के कंट्रास्ट पर निर्भर करते हैं। इन्हें रोल करने के एक घंटे के भीतर खाना सबसे अच्छा होता है, इससे पहले कि चावल का कागज़ अपनी लोच खो दे।
सब कुछ पहले से तैयार रखना ही यहाँ आपका एकमात्र दोस्त है
क्योंकि चावल का कागज़ जल्दी चिपचिपा हो जाता है, इसलिए पहला शीट डुबाने से पहले अपनी सारी फिलिंग कटी हुई, मापी हुई और पहुँच के भीतर फैला लें।
- पानी के लिए एक बड़ा उथला कटोरा
- कटिंग बोर्ड
- तेज़ धार वाला शेफ का चाकू
- साफ़ किचन टॉवेल
What goes in.
- 8 शीटचावल के कागज़ के गोल
- 4 औंससूखे चावल के वर्मीसेली
- 1बड़ी गाजर, जूलियन कटी हुई
- 1खीरा, बीज निकालकर जूलियन कटा हुआ
- 1 कपताज़े पुदीने के पत्ते, डंठल निकाले हुए
- 1 कपताज़े धनिये के पत्ते
- 8बड़े झींगे, उबले हुए, छिले हुए और लंबाई में आधे कटे हुए
- 1/2 कपक्रीमी पीनट बटर
- 2 बड़ा चम्मचहोइसिन सॉस
- 1 बड़ा चम्मचगरम पानी
हाइड्रेशन में महारत हासिल करना
चावल के कागज़ को ज़्यादा देर तक न भिगोएँ। बस तीन सेकंड के लिए डुबाएँ जब तक कि वह मुश्किल से लचीला न हो जाए; जैसे-जैसे आप काम करेंगे, यह नरम होता जाएगा।
The method.
नूडल्स पकाएँ
वर्मीसेली को तीन मिनट तक उबालें, छान लें और पकाने की प्रक्रिया रोकने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
सॉस तैयार करें
पीनट बटर, होइसिन सॉस और पानी को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए। अलग रख दें।
कागज़ डुबाएँ
चावल के कागज़ की एक शीट को उथले कटोरे में गुनगुने पानी में तीन सेकंड के लिए डुबाएँ। इसे एक सूखे किचन टॉवेल पर सीधा फैलाएँ।
फिलिंग भरें
तीन झींगे के आधे टुकड़े बीच में एक लाइन में रखें। उसके ऊपर नूडल्स का एक छोटा ढेर, थोड़ी सी गाजर, खीरा, पुदीना और धनिया डालें।
कसकर रोल करें
कागज़ के निचले किनारे को फिलिंग के ऊपर मोड़ें। किनारों को बुरिटो की तरह अंदर मोड़ें, फिर सील होने तक खुद से दूर कसकर रोल करें।
Other turns to take.
टोफू स्ट्रिप्स
झींगे की जगह फर्म टोफू का उपयोग करें, जिसे सोया सॉस में सुनहरा होने तक पैन-फ्राई किया गया हो।
कुरकुरा पीनट
अतिरिक्त कुरकुरापन के लिए रोल्स के अंदर कुचले हुए भुने हुए मूंगफली डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि कागज़ आपके कटिंग बोर्ड पर चिपक जाता है, तो रोलिंग सतह के रूप में एक साफ, थोड़ा नम सूती किचन टॉवेल का उपयोग करें।
अपनी सब्जियों को एक समान स्टिक के आकार में काटें ताकि रोल्स को काटना आसान हो।
तैयार रोल्स को नम पेपर टॉवेल के नीचे रखें ताकि बाकी के रोल्स बनाते समय चावल का कागज़ सूख न जाए।
The ones that keep coming up.
मेरे रोल्स क्यों फट रहे हैं?
संभवतः आप उन्हें ज़्यादा भर रहे हैं या कागज़ को ज़्यादा देर तक भिगोने दे रहे हैं, जिससे वह संभालने के लिए बहुत नाजुक हो जाता है।
क्या मैं इन्हें एक दिन पहले बना सकता हूँ?
चावल का कागज़ फ्रिज में सख्त और चबाने वाला हो जाएगा। परोसने के जितना संभव हो उतना करीब उन्हें असेंबल करें।
How real cooks make it.
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