कठोर चीज़ को कैसे काटें
कठोर चीज़ जैसे कि पुराने चेडर, मैनचेगो, या परमेसन को टूटने से बचाने के लिए विशेष उपकरणों और तापमान की आवश्यकता होती है। मध्यम-कठोर चीज़ों पर लगातार, साफ स्लाइस के लिए वायर कटर का उपयोग करें, और उन चीज़ों के लिए जो प्रतिरोध करती हैं, एक मजबूत, तेज चाकू या दांतेदार ब्लेड का उपयोग करें। सबसे महत्वपूर्ण कारक यह सुनिश्चित करना है कि चीज़ काटने से पहले कम से कम 30 मिनट तक कमरे के तापमान पर रहे ताकि वसा पर्याप्त रूप से नरम हो जाए ताकि दबाव पड़ने पर वह आसानी से कट सके।
तापमान आपका प्राथमिक उपकरण है।
ठंडा कठोर चीज़ भंगुर होता है; इसे रेफ्रिजरेटर के बाहर आराम करने देना एक साफ स्लैब और एक टूटे हुए ढेर के बीच का अंतर है।
- शेफ का चाकू या छीलने वाला चाकू
- वायर चीज़ स्लाइसर
- चीज़ प्लेन
- लकड़ी या बांस की कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 1 ब्लॉकआपकी पसंद का कठोर चीज़
ब्लेड की एड़ी का उपयोग करना
चाकू का उपयोग करते समय, ब्लेड की नोक को बोर्ड पर रखें और एड़ी को चीज़ के माध्यम से नीचे की ओर झुकाएं। यह ब्लेड को बगल की ओर फिसलने से रोकता है और आपको स्लाइस की मोटाई पर पूरा नियंत्रण देता है।
The method.
चीज़ को सामान्य तापमान पर लाएं
चीज़ को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे 30 से 60 मिनट के लिए काउंटर पर छोड़ दें। छूने पर यह थोड़ा चिपचिपा लगना चाहिए।
अपना उपकरण चुनें
अर्ध-कठोर किस्मों जैसे पुराने गौडा के लिए वायर स्लाइसर का उपयोग करें। पुराने चेडर जैसे सघन ब्लॉक के लिए एक भारी, तेज शेफ के चाकू का उपयोग करें। परमेसन जैसे अत्यंत कठोर चीज़ों के लिए, अनियमित, खुरदरे टुकड़े तोड़ने के लिए एक नुकीले फावड़े का उपयोग करें।
ब्लेड साफ करें
कट के बीच हर बार अपने चाकू को गर्म, नम कपड़े से पोंछें। यह वसा और प्रोटीन के निर्माण को रोकता है जो आपके अगले स्लाइस के चेहरे को खींच सकता है और फाड़ सकता है।
स्थिर दबाव लागू करें
ब्लेड को स्थिति में रखें और चाकू की रीढ़ पर अपनी हथेली का उपयोग करके नीचे की ओर दबाव डालें। आरी चलाने जैसी गति से बचें; एक ही तरल आंदोलन में सीधे धक्का दें।
When it doesn't go to plan.
यदि कठोर चीज़ काटने के लिए बहुत सघन है, तो पतले, चौड़े रिबन बनाने के लिए एक सब्जी छीलने वाले का उपयोग करें।
चीज़ को ऑक्सीकरण और सूखने से बचाने के लिए हमेशा परोसने से ठीक पहले काटें।
अपने मुख्य कटिंग बोर्ड पर लहसुन या प्याज की गंध से क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए एक समर्पित चीज़ बोर्ड का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
जब मैं चीज़ काटता हूँ तो वह क्यों बिखर जाता है?
यह या तो बहुत ठंडा है या आप आरी चलाने जैसी गति का उपयोग कर रहे हैं। ब्लॉक को कमरे के तापमान पर रखें और एक, निर्णायक नीचे की ओर दबाव का उपयोग करें।
क्या मुझे काटने से पहले बाहरी परत हटानी चाहिए?
यदि बाहरी परत मोम या कठोर प्लास्टिक की है, तो उसे पूरी तरह से हटा दें। यदि यह एक प्राकृतिक, धोया हुआ छिलका है, तो स्वाद के लिए इसे लगा रहने दें जब तक कि बनावट चमड़े जैसी या अप्रिय न हो।
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