कंपाउंड हर्ब बटर बनाने की विधि
रेस्टोरेंट जैसी बढ़िया स्वाद का राज अक्सर फ्रिज में ही छिपा होता है। एसिड, गर्मी और जड़ी-बूटियों के अनुपात को नियंत्रित करके, आप एक ऐसा फ़िनिशिंग एलिमेंट तैयार करते हैं जो ग्रिल्ड मीट, भुनी हुई सब्जियों या टोस्टेड क्रस्टी ब्रेड को सिर्फ एक टुकड़े से बदल देता है।
तापमान ही आपकी एकमात्र बाधा है।
अगर मक्खन बहुत ठंडा है, तो जड़ी-बूटियाँ उसमें अच्छी तरह मिलेंगी नहीं; और अगर वह पिघल गया है, तो उसकी बनावट खराब हो जाएगी। कमरे के तापमान वाले मक्खन का उपयोग करें, जो छूने पर थोड़ा नरम हो जाए लेकिन अपना आकार बनाए रखे।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैटुला
- पार्चमेंट पेपर
- काँटा
What goes in.
- 1 स्टिक (8 बड़े चम्मच)बिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 3 बड़े चम्मचताज़ी नरम जड़ी-बूटियाँ, बारीक कटी हुई (अजमोद, चाइव्स, टारगोन)
- 1/2 छोटा चम्मचपपड़ीदार समुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचताज़ा नींबू का रस या छिलका
मिलाएँ, पिघलाएँ नहीं
जड़ी-बूटियों को मक्खन में मिलाने के लिए काँटे का उपयोग करें, उन्हें कटोरे के किनारे पर रगड़ते हुए। जैसे ही जड़ी-बूटियाँ समान रूप से मिल जाएँ, काम रोक दें ताकि मक्खन तेल जैसा न हो जाए।
The method.
सुगंधित सामग्री तैयार करें
अपनी जड़ी-बूटियों को जितना हो सके बारीक काट लें। कोई भी बड़ी पत्ती कड़वे टुकड़े बना सकती है और ठंडे होने पर मक्खन को काटना मुश्किल बना सकती है।
बेस को फेंटें
नरम मक्खन को अपने कटोरे में रखें। नमक और नींबू डालें। इन्हें पहले चिकना होने तक मिलाएँ।
मिलाएँ और संयोजित करें
अपनी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। काँटे का उपयोग करके उन्हें मक्खन में तब तक मिलाएँ जब तक कि पूरे टुकड़े में हरे रंग के छोटे-छोटे दाने एक समान न दिखने लगें।
आकार दें और ठंडा करें
मिश्रण को पार्चमेंट पेपर के एक टुकड़े के बीच में रखें। कैंडी रैपर की तरह सिरों को कसकर घुमाते हुए, लॉग बनाने के लिए पेपर को रोल करें। कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें जब तक कि यह सख्त न हो जाए।
Other turns to take.
स्टीकहॉउस स्टाइल
जड़ी-बूटियों की जगह कटी हुई लहसुन, कुटी हुई काली मिर्च और एक चम्मच वोर्सेस्टरशायर सॉस का उपयोग करें।
सिट्रस चिल्ली
नींबू के छिलके और बारीक कटे हुए ताज़े जलापेनो को मिलाकर एक तीखा, मसालेदार मक्खन बनाएँ जो ग्रिल्ड कॉर्न या मछली के ऊपर डालने के लिए बढ़िया है।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल करें ताकि आप नमक की मात्रा को ठीक से नियंत्रित कर सकें।
धोने के बाद जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह सुखा लें; अतिरिक्त पानी जड़ी-बूटियों को वसा से बंधने से रोकता है।
एक लॉग को फ्रीजर में रखें; आप सीधे गर्म मांस या सब्जियों पर सिक्के के आकार का टुकड़ा काटकर डाल सकते हैं।
The ones that keep coming up.
कंपाउंड बटर कितने समय तक चलता है?
यह फ्रिज में एक सप्ताह तक या कसकर प्लास्टिक में लपेटा हुआ हो तो फ्रीजर में तीन महीने तक ठीक रहेगा।
क्या मैं ताज़ी जड़ी-बूटियों की जगह सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी सलाह नहीं दी जाती है। सूखी जड़ी-बूटियों में वह नमी और ताज़गी नहीं होती जो ताज़ी जड़ी-बूटियों में होती है, और उनकी बनावट वसा में किरकिरी रहेगी।
How real cooks make it.
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