कुरकुरे इंपीरियल रोल्स
ये रोल्स अपने वड ईयर मशरूम और ग्लास नूडल्स के उपयोग से सामान्य स्प्रिंग रोल्स से अलग होते हैं, जो एक विशिष्ट, मज़बूत दाँत प्रदान करते हैं। मुख्य बात रैप में है - फटने से रोकने के लिए पर्याप्त कसा हुआ, फिर भी भाप को अंतिम तलने के दौरान निकलने की अनुमति देने के लिए पर्याप्त ढीला।
अपने रैपर और अपने हाथों को सुखाएं।
नमी कुरकुरे खोल की दुश्मन है; अपने कार्यक्षेत्र को सूखा रखें और नाजुक राइस पेपर रैपर को तेज़ी से संभालें।
- भारी तले वाली कड़ाही या डच ओवन
- छलनी
- पानी के लिए एक उथला कटोरा
- साफ किचन टॉवल
- थर्मामीटर
What goes in.
- 1/2 पौंडपिसा हुआ पोर्क
- 1/2 कपग्लास नूडल्स (सेलोफेन), भिगोए और कटे हुए
- 1/4 कपवड ईयर मशरूम, भिगोए और बारीक कटे हुए
- 1गाजर, बारीक कद्दूकस की हुई
- 1छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचफिश सॉस
- 20 शीटछोटे सूखे राइस पेपर रैपर
तापमान गिरावट में महारत हासिल करना
पहली बार तलने से पहले 300°F पर किया जाता है ताकि संरचना सेट हो सके और पोर्क पक जाए। दूसरी बार तलने से पहले 375°F पर ठीक 45 सेकंड के लिए किया जाता है ताकि गहरा सुनहरा, कांच जैसा खोल बन सके।
The method.
भरावन तैयार करें
एक कटोरे में पोर्क, नूडल्स, मशरूम, गाजर, प्याज और फिश सॉस मिलाएं। हाथ से तब तक मिलाएं जब तक कि बनावट एक समान और थोड़ी चिपचिपी न हो जाए।
असेंबल करें
एक रैपर को दो सेकंड के लिए पानी में डुबोएं। समतल बिछाएं। निचले तीसरे हिस्से में एक बड़ा चम्मच भरावन रखें, नीचे से ऊपर मोड़ें, किनारों को अंदर डालें, और कसकर एक सिलेंडर में रोल करें।
पहली बार तलें
तेल को 300°F तक गर्म करें। रोल्स को छोटे बैचों में 3 मिनट तक तब तक तलें जब तक वे हल्के और सेट न हो जाएं। वायर रैक पर निकाल कर सुखाएं।
दूसरी बार तलें
गर्मी को 375°F तक बढ़ाएं। ठंडे किए हुए रोल्स को बैचों में तेल में वापस डालें, तब तक तलें जब तक कि रैपर गहरा, बुलबुला एम्बर रंग का न हो जाए।
Other turns to take.
केकड़ा और झींगा
अधिक समृद्ध भरावन के लिए आधे पोर्क को बारीक कटे हुए कच्चे झींगे और लंप केकड़े के मांस से बदलें।
When it doesn't go to plan.
रोल्स को ज़्यादा न भरें; अतिरिक्त भरावन भाप छोड़ती है जो दूसरी बार तलने के दौरान रैपर को फटने का कारण बन सकती है।
राइस पेपर को डुबोने के लिए नींबू के रस की एक बूंद के साथ मिश्रित पानी का एक कटोरा रखें; यह रैपर को आपकी उंगलियों से चिपकने से रोकने में मदद करता है।
रोल्स को पेपर टॉवल के बजाय वायर रैक पर आराम करने दें ताकि नीचे का हिस्सा भाप से नरम न हो।
The ones that keep coming up.
मेरे रोल्स क्यों फट गए?
संभवतः भरावन बहुत गीला था या रोल्स बहुत कसकर लपेटे गए थे। यदि भरावन के पकते समय फैलने के लिए कोई जगह नहीं है, तो रैपर फट जाएगा।
क्या मैं उन्हें बेक कर सकता हूँ?
बेकिंग से चमड़े जैसा, मैट टेक्सचर मिलता है, न कि तले हुए रोल का कुरकुरापन; इंपीरियल रोल की विशिष्ट फिनिश के लिए तलना आवश्यक है।
How real cooks make it.
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