सब्जियों का मुलायम प्यूरी बनाना
प्यूरी एक बुनियादी चीज़ है जो अधिक गाढ़ी बनावट के लिए एक साफ़, केंद्रित आधार प्रदान करती है। जब सही ढंग से बनाई जाती है, तो यह सिर्फ़ मसली हुई सब्ज़ी से रेशमी नींव बन जाती है, जो प्रोटीन या भुनी हुई सब्ज़ियों के साथ परोसी जा सकती है।
मुलायमपन आपका मुख्य लक्ष्य है।
आपकी सब्ज़ी का तापमान मायने रखता है; ठंडी या गुनगुनी सब्ज़ियों को पीसने से दानेदार, स्टार्च से भरी बनावट मिलती है। सब्ज़ियों के नरम होते ही जल्दी से काम करें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- बारीक जाली वाली छन्नी
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 1 पौंडकंद वाली सब्ज़ी (गाजर, पार्सनिप, या सेलेरिअक), छीलकर 1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 1/2 कपहैवी क्रीम या सब्ज़ी का स्टॉक
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक का मक्खन
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
हाथों से अंतिम रूप देना
छन्नी का प्रयोग न छोड़ें। बारीक जाली वाली छन्नी से प्यूरी को छानने से सूक्ष्म रेशे और हवा के बुलबुले निकल जाते हैं जिन्हें ब्लेंडर नहीं हटा पाता, जिससे एक ऐसी चमक रह जाती है जो प्रकाश को परावर्तित करती है।
The method.
आधार पकाएं
सब्ज़ियों को नमक वाले पानी में तब तक उबालें जब तक कि वे कांटे से दबाने पर टूट न जाएं। अच्छी तरह पानी निकाल दें।
गरम पीसें
सब्ज़ियों को भाप निकलते समय ब्लेंडर में डालें। मक्खन और आधा तरल डालें। धीमी गति से शुरू करें, धीरे-धीरे बढ़ाते हुए तब तक पीसें जब तक कि ब्लेड मिश्रण को भंवर में न खींच लें।
गाढ़ापन ठीक करें
अगर मोटर को चलाने में दिक्कत हो रही हो तो ही बचा हुआ तरल डालें। बनावट गाढ़े दही जैसी होनी चाहिए; यह चम्मच के पिछले हिस्से को कोट करे और एक सेकंड के लिए अपना आकार बनाए रखे फिर फिसल जाए।
हाथों से खत्म करें
मिश्रण को एक कटोरे के ऊपर रखी बारीक जाली वाली छन्नी में डालें। प्यूरी को बलपूर्वक छानने के लिए रबर स्पैचुला के पिछले हिस्से का उपयोग करें, और छन्नी के निचले हिस्से को बार-बार खुरचें।
Other turns to take.
भुनी हुई कंद वाली सब्ज़ी
सब्ज़ियों को 400°F (200°C) ओवन में किनारों के भूरे होने तक भूनें, फिर पीसने से पहले एक गहरी, कैरामेल जैसी मिठास पाने के लिए।
जड़ी-बूटियों का स्वाद
अपनी क्रीम या स्टॉक में ताज़ी थाइम या रोज़मेरी को ब्लेंडर में डालने से पहले भिगो दें।
When it doesn't go to plan.
सब्ज़ियों को गर्म रखने के लिए, ब्लेंडर में डालने से पहले हमेशा अपना तरल गर्म करें।
अगर प्यूरी बेजान दिखती है, तो अंत में थोड़ी ठंडी मक्खन फेंटने से उसकी चमकदार फिनिश वापस आ जाती है।
छन्नी को साफ रखें; यदि त्वचा के टुकड़े जाली में फंस जाते हैं, तो समान चिकनाई सुनिश्चित करने के लिए आगे बढ़ने से पहले उन्हें हटा दें।
The ones that keep coming up.
मेरी प्यूरी दानेदार क्यों है?
संभवतः सब्ज़ियों को पर्याप्त देर तक नहीं पकाया गया था या पीसने से पहले वे बहुत अधिक ठंडी हो गई थीं। कभी-कभी गर्म करके दोबारा पीसने से यह ठीक हो सकता है।
क्या मैं इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह हाई-स्पीड काउंटरटॉप ब्लेंडर जितनी बेहद चिकनी शायद ही कभी बन पाए। यदि आप इसका उपयोग करते हैं, तो भरपाई के लिए आपको छन्नी वाले चरण पर बहुत अधिक निर्भर रहना होगा।
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