क्लासिक गैस्ट्रिक बनाना
एक सफल गैस्ट्रिक बनाने का रहस्य समय का प्रबंधन है। आप गहरे, पौष्टिक कैरामेल और जली हुई चीनी के बीच की पतली रेखा पर चल रहे होते हैं, इसलिए जैसे ही चीनी आंच पर पड़े, चूल्हे से चिपके रहें।
रंग को नियंत्रित करने के लिए गर्मी को नियंत्रित करें
एक हल्के रंग के पैन का उपयोग करें ताकि आप चीनी को हल्के सुनहरे से गहरे महोगनी रंग में बदलते हुए स्पष्ट रूप से देख सकें। सिरका को मापने और तैयार रखने के लिए, जैसे ही कैरामेल बने, प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ती है।
- छोटा स्टेनलेस स्टील सॉस पैन
- गर्मी प्रतिरोधी सिलिकॉन स्पैचुला
- व्हिस्क (फेंटनी)
What goes in.
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1/2 कपरेड वाइन सिरका या सेब का सिरका
- 1/2 कपचिकन या वील स्टॉक
कैरामलाइजेशन को रोकना
जब चीनी भुनी हुई महक देने लगे और गहरे शहद की तरह दिखने लगे, तो तुरंत सिरका पैन में डालें ताकि पकना रुक जाए। थोड़ा पीछे हट जाएं, क्योंकि जैसे ही तरल गर्म चीनी पर पड़ेगा, भाप तेजी से ऊपर उठेगी।
The method.
चीनी को कैरामलाइज़ करें
मध्यम आंच पर सॉस पैन में चीनी डालें। हिलाएं नहीं; इसे तब तक रहने दें जब तक कि किनारे पिघलकर तरल न होने लगें।
रंग परिवर्तन देखें
एक बार जब चीनी गहरे एम्बर रंग की हो जाए, तो समान रूप से पिघलने के लिए पैन को धीरे से घुमाएँ। इससे पहले कि यह काला हो जाए, अगले चरण पर जाएँ।
डीग्लेज़ करें
पैन में सिरका डालें। चीनी थोड़ी देर के लिए सख्त हो जाएगी, लेकिन धीमी आंच पर व्हिस्क करते रहें जब तक कि यह वापस तरल में घुल न जाए।
कम करें
स्टॉक डालें। तब तक धीरे-धीरे उबालें जब तक कि तरल चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने न लगे और लगभग आधा कम न हो जाए।
Other turns to take.
फलों का गैस्ट्रिक
टार्ट, सुगंधित स्वाद के लिए रिडक्शन चरण के दौरान आधा कप ताजे जामुन या पत्थर वाले फल डालें।
मसालेदार गैस्ट्रिक
कम होने के दौरान एक स्टार अनीस फली या संतरे के छिलके की पट्टी को तरल में भिगोएँ, परोसने से पहले उसे निकाल दें।
When it doesn't go to plan.
यदि सिरका डालने के बाद चीनी के टुकड़े हो जाते हैं, तो आंच धीमी रखें और धैर्यपूर्वक व्हिस्क करें; यह अंततः पिघल जाएगा।
यदि आप छींटों के शिकार हैं तो पास में बर्फ के पानी का एक कटोरा रखें, हालांकि यदि आप धीरे-धीरे डालते हैं, तो आप भाप से जलने से बच जाएंगे।
एक सप्ताह तक कमरे के तापमान पर एक कांच के जार में स्टोर करें; यह रखे रहने पर गाढ़ा हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि चीनी तैयार है?
गहरा, समृद्ध एम्बर रंग देखें। यदि यह धुआँ छोड़ने लगे या कड़वी आग जैसी गंध आए, तो यह बहुत ज़्यादा पक गया है और आपको फिर से शुरू करना होगा।
क्या मैं बाल्सामिक सिरका का उपयोग कर सकता हूँ?
बाल्सामिक बहुत गाढ़ा और चीनी युक्त होता है। यदि आप इसका उपयोग करते हैं, तो बहुत अधिक गाढ़ा परिणाम से बचने के लिए चीनी की मात्रा आधी कर दें।
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