क्लासिक विनेगर ड्रेसिंग बनाने की विधि
बाजार में मिलने वाली बोतलों और घर पर बनी ड्रेसिंग के बीच का अंतर इमल्शन की मजबूती का है। जब आप ठीक से इमल्शन बनाते हैं, तो तेल चिकना नहीं लगता, बल्कि एक मखमली तरल बन जाता है जो पत्तों से चिपक जाता है।
स्थिरता ही एकमात्र नियम है
सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। यदि आपका तेल ठंडा है, तो इमल्शन को बनाए रखना मुश्किल होगा।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- बलून व्हिस्क
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचरेड वाइन सिरका या ताज़ा नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/4 छोटा चम्मचताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
धीरे-धीरे डालने की विधि
एक बार में तेल को कटोरे में न डालें। लगातार फेंटते हुए, इसे बूँद-बूँद करके डालें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, फिर धीरे-धीरे, लगातार धार में डालें।
The method.
आधार घोलें
मिक्सिंग बाउल में सिरका, मस्टर्ड, नमक और काली मिर्च मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक नमक के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
इमल्शन शुरू करें
तेजी से फेंटते हुए, एक बार में कुछ बूँदें तेल डालें। मिश्रण पारदर्शी से अपारदर्शी हो जाएगा।
टेक्सचर बनाएँ
जब आधार गाढ़ा हो जाए, तो बाकी तेल धीरे-धीरे, लगातार धार में डालें, और तब तक फेंटते रहें जब तक विनेगर ड्रेसिंग गाढ़ी, क्रीमी न हो जाए।
चिपकने का परीक्षण करें
कटोरे में एक लेट्यूस का पत्ता डुबोएं। यदि ड्रेसिंग पत्ते पर फिसलने के बजाय चिपक जाती है, तो यह तैयार है।
Other turns to take.
शैलट विनेगर ड्रेसिंग
सिरके में एक छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ शैलट मिलाएं और तेल डालने से पहले दस मिनट के लिए छोड़ दें।
जड़ी-बूटियों का स्वाद
अंत में एक बड़ा चम्मच ताज़ा कटा हुआ अजमोद या चिव्स मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपकी ड्रेसिंग टूट जाती है - मतलब तेल अलग हो जाता है - तो आधा छोटा चम्मच मस्टर्ड या थोड़ा पानी मिलाएं और इसे वापस एक साथ लाने के लिए तेजी से फेंटें।
यदि आपके पास व्हिस्क नहीं है तो कांटे का उपयोग करें; इसमें अधिक मेहनत लगती है लेकिन परिणाम वही होता है।
अपने ड्रेसिंग को परोसने वाले लेट्यूस के टुकड़े के साथ चखें, न कि सिर्फ चम्मच से, क्योंकि हरी सब्जियाँ अम्लता को महसूस करने के तरीके को बदल देती हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे कमरे के तापमान पर रखें। यदि आप इसे फ्रिज में रखते हैं, तो तेल जम जाएगा और आपको इसे गर्म होने के बाद फिर से फेंटना होगा।
क्या मुझे डिजॉन मस्टर्ड का उपयोग करना होगा?
मस्टर्ड एक इमल्सीफायर के रूप में कार्य करता है, जो तेल और सिरके को एक साथ बांधे रखता है। आप शहद या अंडे की जर्दी जैसे अन्य इमल्सीफायर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मस्टर्ड सबसे तटस्थ, क्लासिक संरचना प्रदान करता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe