सब्जियों का क्रूडिटे प्लैटर
एक सफल क्रूडिटे (कच्ची सब्जियों का प्लैटर) कुरकुरी, ठंडी सब्जियों और एक गाढ़ी, मसालेदार डिपिंग सॉस के बीच के कंट्रास्ट पर निर्भर करता है। मुख्य बात यह है कि हर चीज़ को एक समान आकार में काटें जो उठाना आसान हो, और सब्जियों को तब तक आइस बाथ में रखें जब तक आप उन्हें टेबल पर रखने वाले न हों।
ठंडा पानी आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
सब्जियां कटने के बाद जल्दी ही अपनी कुरकुराहट खो देती हैं। परोसने से बीस मिनट पहले उन्हें आइस-वॉटर बाथ में डुबोने से यह सुनिश्चित होता है कि वे कड़क और ताज़गी भरी रहें।
- शेफ़्स नाइफ (Chef's knife)
- बड़ा सर्विंग प्लैटर
- मध्यम मिक्सिंग बाउल
- डिप के लिए छोटे बाउल
What goes in.
- 1 गुच्छामूली, धोकर आधा की हुई
- 4गाजर, छीलकर 3-इंच की स्टिक्स में कटी हुई
- 1खीरा, आधा चाँद के आकार में कटा हुआ
- 1फूलगोभी, छोटे-छोटे टुकड़ों में अलग की हुई
- 1 कपफुल-फैट ग्रीक योगर्ट या खट्टा क्रीम (sour cream)
- 2 बड़े चम्मचताज़ा हरा प्याज (chives), बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
कुरकुराहट वापस लाना
अपनी सब्जियों को काटने के बाद, उन्हें पानी और बर्फ से भरे कटोरे में डाल दें। यह उत्पाद को ठंडा करता है और कोशिकीय संरचना को कसता है, जिससे एक सामान्य गाजर एक सेब की तरह कुरकुरी हो जाती है।
The method.
डिप तैयार करें
एक कटोरे में दही, हरे प्याज, नींबू का रस और नमक को फेंट लें। ढककर कम से कम 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें ताकि स्वाद आपस में मिल जाएं।
सब्जियां काटें
सभी सब्जियों को उंगली की लंबाई के समान आकार में काटें। एकरूपता प्लैटर को मेहमानों के लिए नेविगेट करना आसान बनाती है।
ठंडा करें
कटी हुई सभी सब्जियों को ठंडे पानी और बर्फ से भरे एक बड़े कटोरे में डालें। उन्हें 20 मिनट के लिए बैठने दें।
सजाएं
सब्जियों को अच्छी तरह से पानी निकालकर एक साफ किचन टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। उन्हें प्लैटर पर डिप के केंद्रीय कटोरे के चारों ओर व्यवस्थित करें।
Other turns to take.
भुने हुए लहसुन की डिप (Roasted Garlic Dip)
ताज़े हर्ब्स की जगह एक लहसुन की पूरी कली लें जिसे नरम होने तक भूनकर दही के बेस में मिला दिया गया हो।
मसालेदार संस्करण (Spicy Version)
दही के मिश्रण में एक छोटा चम्मच कुचली हुई लाल मिर्च फ्लेक्स या कुछ बूंदें हॉट सॉस की मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
आइस बाथ के बाद सब्जियों को हमेशा पूरी तरह से सुखा लें ताकि डिप सब्जियों पर चिपक जाए, न कि फिसल जाए।
यदि बाजार में उपलब्ध हों तो मौसमी सब्जियों जैसे स्नैप मटर या शतावरी के सिरे का उपयोग करें।
अपने व्यवस्था के लिए एक एंकर प्रदान करने के लिए डिप को प्लैटर के केंद्र में रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से तैयार कर सकता/सकती हूँ?
हाँ। आप सब्जियों को काट कर फ्रिज में आइस बाथ में चार घंटे तक रख सकते हैं। परोसने से पहले कुछ घंटों के लिए डिप को ऐसे ही छोड़ देने पर उसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
How real cooks make it.
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