क्लासिक त्ज़त्ज़िकी (Tzatziki) सॉस
एक अच्छी त्ज़त्ज़िकी में कच्चे लहसुन के तीखे, तीखे स्वाद और दही की ठंडी, मलाईदार बनावट के बीच का कंट्रास्ट ज़रूरी है। यह एक कार्यात्मक सॉस है जो ग्रिल्ड मीट को आधार देती है या सब्ज़ियों की प्लेट को पूरा करती है।
नमी को बाहर निकालें
अगर आप खीरे का पानी निकालना छोड़ देते हैं, तो आपकी सॉस फट जाएगी। कटोरे में डालने से पहले कद्दूकस किए हुए खीरे को कसकर निचोड़ें।
- बॉक्स ग्रेटर (box grater)
- साफ किचन टॉवल या चीज़क्लोथ (cheesecloth)
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (whisk)
What goes in.
- 1 बड़ाअंग्रेजी खीरा
- 2 कपफुल-फैट ग्रीक योगर्ट (Greek yogurt)
- 2 कलियाँलहसुन, पेस्ट में कीमा बनाया हुआ
- 2 बड़े चम्मचताज़ी डिल (dill), बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 1 छोटा चम्मचरेड वाइन विनेगर (red wine vinegar)
- स्वादानुसारसमुद्री नमक
पानी निकालना
खीरा कद्दूकस करने के बाद, उस पर थोड़ा नमक छिड़कें और दस मिनट के लिए छोड़ दें। इसे एक कपड़े में लपेटें और तब तक निचोड़ें जब तक कि बंडल से और पानी न निकलने लगे।
The method.
खीरे को तैयार करें
खीरे को बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेदों पर कद्दूकस करें। एक चुटकी नमक छिड़कें और 10 मिनट के लिए निकालने के लिए एक साफ कपड़े में रखें।
पानी निचोड़ें
सिंक के ऊपर कपड़े को कसकर मोड़ें ताकि जितना हो सके उतना पानी निचोड़ा जा सके। खीरा सूखा और कड़ा लगना चाहिए, गीला नहीं।
बेस तैयार करें
एक मिक्सिंग बाउल में, दही, लहसुन का पेस्ट, सिरका और जैतून का तेल मिलाएं। चिकना होने तक फेंटें।
मिलाएँ और ठंडा करें
निचोड़े हुए खीरे और ताज़ी डिल को दही के बेस में मिलाएँ। नमक डालें। परोसने से पहले कम से कम 15 मिनट के लिए कटोरे को फ्रिज में रखें ताकि लहसुन का स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।
When it doesn't go to plan.
लहसुन को असली पेस्ट बनाने के लिए माइक्रोप्लेन (microplane) या खरल और मूसल (mortar and pestle) का उपयोग करें ताकि सॉस में कच्चे लहसुन के टुकड़े न रहें।
फुल-फैट दही एक स्थिर आधार प्रदान करता है; कम-फैट वाले संस्करणों में बहुत अधिक पानी होता है और अंतिम उत्पाद पतला बनता है।
अगर सॉस रखने के बाद बहुत गाढ़ी हो जाती है, तो परोसने से ठीक पहले जैतून के तेल की एक छोटी सी बूँद उसे ढीला कर देगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ग्रीक योगर्ट की जगह सादा दही इस्तेमाल कर सकती हूँ?
साधारण दही में बहुत अधिक मट्ठा (whey) होता है। यदि आपके पास केवल वही है, तो पहले उसे दो घंटे के लिए कॉफी फिल्टर या चीज़क्लोथ (cheesecloth) से छान लें।
यह कितने समय तक ताज़ा रहता है?
इसे एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में तीन दिनों तक रखें।
How real cooks make it.
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