क्लासिक टोमैटो ब्रुशेटा
यह बनावट (टेक्सचर) का एक अध्ययन है। मैरीनेट करने में जल्दबाजी न करें; टमाटरों को नरम होने और उन रसों को छोड़ने के लिए समय चाहिए जो ब्रेड को जीवंत बना देते हैं।
ब्रेड ही सफलता तय करती है।
ऐसी देहाती ब्रेड का इस्तेमाल करें जिसका अंदरूनी हिस्सा खुला हो और बाहर की परत मोटी हो। अगर ब्रेड नरम या स्पंजी होगी, तो जैसे ही आप उस पर टमाटर डालेंगे, वह गीली और बेकार हो जाएगी।
- दाँतेदार ब्रेड नाइफ
- कच्चा लोहे का ग्रिल पैन या भारी कड़ाही
- मिक्सिंग बाउल
- लहसुन की कली (छिलका उतरा हुआ)
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)रोमा टमाटर, बीज निकालकर छोटे-छोटे कटे हुए
- 1/2 कपताज़ी तुलसी की पत्तियां, एक के ऊपर एक रखकर पतली कटी हुई (शिफोंडेड)
- 2 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 लोफ़ (लगभग 450 ग्राम)खट्टी या देहाती (रस्टिक) ब्रेड
- 1 बड़ालहसुन की कली, छिलका उतरा हुआ
घर्षण को न छोड़ें
जब टोस्ट अभी भी अच्छी तरह गरम हो, तो कच्ची लहसुन की कली को सीधे ब्रेड की खुरदरी सतह पर रगड़ें; गर्मी लहसुन को ब्रेड के अंदर पिघला देती है, जिससे कच्ची कली के तीखेपन के बजाय केवल उसकी खुशबू रह जाती है।
The method.
टमाटर मैरीनेट करें
कटे हुए टमाटर, नमक और जैतून का तेल एक बाउल में मिलाएं। ब्रेड टोस्ट होने के दौरान उन्हें 15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखा रहने दें।
ब्रेड टोस्ट करें
लोफ को 3/4 इंच (लगभग 2 सेमी) मोटे स्लाइस में काटें। हल्के से तेल लगाएं और तेज ग्रिल पैन में दोनों तरफ गहरे भूरे रंग की धारियाँ बनने तक टोस्ट करें।
लहसुन लगाएं
छिलका उतारी हुई लहसुन की कली के कटे हुए सिरे को तुरंत गर्म, टोस्ट की हुई ब्रेड के एक तरफ तब तक रगड़ें जब तक कली घिसने न लगे।
सजाएं
तुलसी को टमाटर में मिलाएं। मिश्रण को ब्रेड पर डालें, जिसमें बाउल के नीचे जमा हुआ रस भी शामिल हो।
Other turns to take.
बालसमिक सॉस का स्पर्श
परोसने से ठीक पहले तैयार ब्रुशेटा पर एक छोटा चम्मच बाल्सामिक सिरका छिड़कें।
बुर्राटा चीज़ मिलाएँ
टमाटर मिश्रण डालने से पहले ब्रेड पर थोड़ी सी बुर्राटा चीज़ फैलाएं।
When it doesn't go to plan.
टमाटरों से बीज निकाल दें ताकि मिश्रण बहुत गीला न हो जाए।
तैयार ब्रुशेटा को स्टोर न करें; टॉपिंग के पांच मिनट के भीतर ब्रेड अपनी संरचनात्मक अखंडता खो देगी।
आपके पास जो सबसे अच्छा जैतून का तेल हो, उसका उपयोग करें; यह इस व्यंजन में मुख्य वसा और स्वाद वाहक है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चेरी टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, वे अक्सर मीठे और कम पानी वाले होते हैं, हालांकि आपको उन्हें काटने के बजाय आधा करना होगा।
क्या मुझे ब्रेड ओवन में टोस्ट करनी चाहिए?
स्मोकी चार (भुना हुआ स्वाद) के लिए ग्रिल पैन को प्राथमिकता दी जाती है, लेकिन यदि आप बड़ी मात्रा में तैयार कर रहे हैं तो 400°F (200°C) ओवन भी काम करेगा।
How real cooks make it.
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