काले जैतून का टेपेनाड
यह एक ऐसी सामग्री है जो पूरी तरह से आपके मसालों की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। चूंकि इसमें स्वाद को छिपाने के लिए कोई गर्मी नहीं है, इसलिए ऐसे जैतून चुनें जो सीधे जार से खाने के लिए पर्याप्त स्वादिष्ट हों।
नमक का संतुलन ध्यान से रखें
जैतून, केपर्स और एंकोवी सभी नमक के पानी या नमक में संरक्षित होते हैं। कोई भी अतिरिक्त नमक डालने से पहले अपने मिश्रण का स्वाद चखें, क्योंकि आपको शायद इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
- फूड प्रोसेसर
- रबर स्पैचुला
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 2 कपबीज निकाले हुए कलामाटा या निस्सोइस जैतून
- 3 बड़े चम्मचनमक के पानी वाले केपर्स, पानी निकला हुआ
- 2तेल में पैक की हुई एंकोवी फ़िललेट्स
- 1 कलीलहसुन, छिला और कुचला हुआ
- 1/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचताजा नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मचताजा अजवायन की पत्तियां
बनावट बनाए रखें
पल्स बटन का इस्तेमाल थोड़े-थोड़े समय के लिए तेज़ी से करें। यदि आप प्रोसेसर को लगातार चलाते हैं, तो जैतून एक अप्रिय, तैलीय घोल बन जाएंगे।
The method.
खुशबूदार सामग्री तैयार करें
लहसुन की कली को फूड प्रोसेसर में डालें और बारीक कीमा होने तक पल्स करें।
ठोस सामग्री डालें
जैतून, केपर्स, एंकोवी और अजवायन डालें। मिश्रण के छोटे, एक समान टुकड़ों में टूटने तक 5 से 6 बार पल्स करें।
इमल्सीफाई करें
प्रोसेसर को धीमी गति पर चलाते हुए या धीरे-धीरे पल्स करते हुए, जैतून का तेल और नींबू का रस धीरे-धीरे डालें। जैसे ही तेल मिल जाए और मिश्रण स्प्रेड करने लायक पेस्ट जैसा दिखे, वैसे ही रोक दें।
तैयार करें और आराम दें
एक कटोरे में निकालें और कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि लहसुन और एंकोवी जैतून में अच्छी तरह मिल जाएं।
Other turns to take.
धूप में सुखाए हुए
मिठास और गहरे रंग के लिए 4-5 धूप में सुखाए हुए टमाटर के आधे टुकड़े डालें।
नींबू का स्वाद ज़्यादा
तेज नमक के स्वाद को हल्का करने के लिए आधा छोटा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालें।
When it doesn't go to plan.
अपने ब्लेड को नुकसान से बचाने के लिए, प्रोसेसर में डालने से पहले जैतून में किसी भी बची हुई गुठली की जांच कर लें।
अगर आपको स्वाद बहुत तेज लगे, तो केपर्स के असर को कम करने के लिए एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें।
ऊपर की परत को ऑक्सीकरण से बचाने के लिए, जैतून के तेल की पतली परत से ढककर कांच के जार में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फूड प्रोसेसर की जगह चाकू का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ। चाकू से काटना आपको बनावट पर अधिक नियंत्रण देता है और अधिक देहाती रूप देता है। सामग्री को बारीक काट लें और तेल को हाथ से मिला लें।
यह कितने समय तक चलेगा?
रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में रखने पर, यह दो सप्ताह तक ताज़ा रहता है।
How real cooks make it.
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