सीप के लिए क्लासिक मिन्योनट
बारीक कटे हुए शैलट को उच्च गुणवत्ता वाले रेड वाइन सिरके और कुटी हुई काली मिर्च में मैकेरेट करके बनाया गया एक तीखा, अम्लीय मसाला। यह कच्ची सीपों की समृद्धि को काटने के लिए आवश्यक चमक प्रदान करता है, खारेपन को गर्मी और तीखेपन के साथ संतुलित करता है।
समय का महत्व।
मिन्योनट एक तत्काल सॉस नहीं है। आपको इसे कम से कम तीस मिनट तक बैठने देना चाहिए ताकि शैलट सिरके में नरम हो जाएं, उनका तीखा कच्चापन कम हो जाए।
- छोटा कांच का कटोरा
- तेज शेफ चाकू
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 2 बड़ा चम्मचशैलट, छोटे, समान क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/4 कपरेड वाइन सिरका
- 1/2 छोटा चम्मचताज़ी कुटी हुई काली मिर्च (मोटा पिसा हुआ)
- 1 चुटकीफ्लैकी समुद्री नमक
शैलट को शांत करना
सिरके में मौजूद एसिड रासायनिक रूप से शैलट को पका देता है, उनकी मिठास बाहर निकालता है और साथ ही उस तीखे गंधक वाले स्वाद को बेअसर करता है जो अन्यथा सीप पर हावी हो जाएगा।
The method.
शैलट को बारीक काटें
शैलट को जितना हो सके बारीक काट लें। आप चाहते हैं कि टुकड़े कुटी हुई काली मिर्च के दानों के आकार से बड़े न हों ताकि प्रत्येक चम्मच में संतुलित अनुपात मिले।
बेस मिलाएं
कांच के कटोरे में, सिरका, शैलट, काली मिर्च और नमक एक साथ मिलाएं। धातु के कटोरे का उपयोग न करें, क्योंकि वे सिरके के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं और धात्विक स्वाद दे सकते हैं।
आराम करने दें
ढककर कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें। यदि आप इसे और पहले तैयार कर रहे हैं, तो इसे फ्रिज में रखें, लेकिन परोसने से पहले कमरे के तापमान पर वापस ले आएं।
Other turns to take.
शैम्पेन मिन्योनट
हल्की, अधिक पुष्प अम्लता के लिए सफेद वाइन सिरका या शैम्पेन सिरका का प्रयोग करें जो छोटी, मीठी सीपों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।
खट्टे मिन्योनट
एक तीखे, फलदार फिनिश के लिए एक बड़ा चम्मच सिरका को ताजे नींबू या संतरे के रस से बदलें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा मोटे पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करें; महीन धूल जैसी मिर्च सिरके को धुंधला कर देगी और बहुत आक्रामक हो जाएगी।
यदि शैलट विशेष रूप से तीखे हैं, तो कटे हुए टुकड़ों को ठंडे पानी से धो लें और सिरके में मिलाने से पहले सुखा लें।
बची हुई मिन्योनट को एक दिन से अधिक समय तक स्टोर न करें; शैलट अंततः अपनी कुरकुरीपन खो देंगे और अप्रिय रूप से नरम हो जाएंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं शैलट की जगह सफेद प्याज का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद काफी तीखा होगा। शैलट एक सूक्ष्म, मीठी जटिलता प्रदान करते हैं जो सफेद प्याज में नहीं होती है।
मुझे प्रत्येक सीप पर कितना डालना चाहिए?
आधा चम्मच से शुरू करें। आप सीप को बढ़ाना चाहते हैं, उसे डुबोना नहीं।
How real cooks make it.
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