लहसुनी मेयोनीज़ (गार्लिक आयोली)
एक स्थिर लहसुनी मेयोनीज़ बनाने के लिए, कच्चे लहसुन और नमक के पेस्ट को फेंटकर अंडे की ज़र्दी में मिलाएँ, फिर धीरे-धीरे उच्च गुणवत्ता वाला तेल डालें जब तक कि यह एक गाढ़ा, मलाईदार इमल्शन न बन जाए। राज़ इसका शुरुआती चरण है; अगर आप शुरुआत में तेल बहुत तेज़ी से डालते हैं, तो इमल्शन टूट जाएगा और तेल जैसा हो जाएगा, बजाय इसके कि यह अपनी गाढ़ी बनावट बनाए रखे।
कमरे का तापमान आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
फ्रिज से निकली ठंडी सामग्री के अलग होने की संभावना ज़्यादा होती है। शुरू करने से पहले अपने अंडे और तेल को काउंटर पर बीस मिनट के लिए रख दें।
- भारी तले वाला मिक्सिंग बाउल
- बलून व्हिस्क
- माइक्रोप्लेन या खरल और मूसल
What goes in.
- 3 कलियाँताज़ा लहसुन, छिला हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ाअंडे की ज़र्दी, कमरे के तापमान पर
- 1 छोटा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1 कपस्वाभाविक तेल, जैसे ग्रेपसीड या हल्का जैतून का तेल
बूंद-बूंद करके डालें
लगातार फेंटते हुए तेल का पहला चौथाई कप बूँद-बूँद करके डालें। जैसे ही मिश्रण एक हल्के, अपारदर्शी क्रीम में गाढ़ा हो जाए, आप तेल को पतली, स्थिर धारा में डालना शुरू कर सकते हैं।
The method.
लहसुन को कूटें
खरल और मूसल या चाकू के चपटे हिस्से का उपयोग करके लहसुन को नमक के साथ तब तक पीसें जब तक वह एक महीन, गीला पेस्ट न बन जाए।
आधार तैयार करें
लहसुन के पेस्ट, अंडे की ज़र्दी और नींबू के रस को बाउल में तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एक समान न हो जाए।
इमल्शन शुरू करें
तेल को बूँद-बूँद करके डालते हुए ज़ोर से फेंटें। तब तक फेंटना बंद न करें जब तक कि मिश्रण व्हिस्क से चिपक न जाए।
तेल डालना पूरा करें
बाकी तेल को पतली धारा में डालना जारी रखें। मेयोनीज़ गाढ़ा, कड़ा हो जाना चाहिए जो चम्मच पर अपना आकार बनाए रखे।
When it doesn't go to plan.
अगर मिश्रण पतला या तैलीय लगे, तो तुरंत तेल डालना बंद कर दें। इमल्शन को वापस एक साथ लाने में मदद के लिए एक चम्मच गर्म पानी फेंटें।
जब आप दोनों हाथों से फेंट रहे हों तो बाउल को स्थिर रखने के लिए उसके नीचे एक नम किचन टॉवल रखें।
साफ लहसुन के स्वाद के लिए स्वाभाविक तेल का उपयोग करें, या यदि आप एक बोल्ड, तीखा स्वाद चाहते हैं तो उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
यह कब तक ठीक रहेगा?
इसे फ्रिज में एक सीलबंद कांच के जार में तीन दिनों तक रखा जा सकता है।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन ब्लेड द्वारा उत्पन्न गर्मी कभी-कभी इमल्शन को तोड़ सकती है। हाथ से फेंटने से आपको बनावट पर बेहतर नियंत्रण मिलता है।
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