मैरिनेटेड जैतून (Marinated Olives)
मैरिनेटेड जैतून सख्त, नमकीन फल को एक गहरे स्वाद वाले ऐपेटाइज़र में बदलने के लिए समय और अच्छी गुणवत्ता वाले तेल पर निर्भर करते हैं। विभिन्न किस्मों का मिश्रण इस्तेमाल करें, खुशबू वाले मसालों को निकालने के लिए तेल को थोड़ी देर गर्म करें, और परोसने से पहले कम से कम चौबीस घंटे के लिए छोड़ दें।
यहां तकनीक से ज्यादा गुणवत्ता मायने रखती है।
ऐसे जैतून चुनें जिनमें अभी भी गुठली हो; वे गुठली निकले हुए जैतून की तुलना में अधिक बनावट और स्वाद बनाए रखते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग करें जिसे आप अकेले खाने का आनंद लेंगे।
- छोटा सॉस पैन
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला कांच का जार
- छेद वाला चम्मच
What goes in.
- 2 कपजैतून की मिली-जुली किस्में (कैस्टेलवेट्रानो, कलामाता, नीस), पानी निकाला हुआ
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2संतरे के छिलके की पट्टियां, अंदर का सफेद भाग निकाला हुआ
- 3ताजी रोजमेरी की टहनियाँ
- 1 छोटा चम्मचसौंफ के बीज, हल्के कुचले हुए
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च के गुच्छे
- 1लहसुन की कली, कुचली हुई
बिना पकाए स्वाद मिलाना
लक्ष्य तेल को केवल उतना ही गर्म करना है जिससे मसाले खिल सकें और रोजमेरी और संतरे के छिलके से तेल निकल सके। तेल को कभी भी उबालें या धुआं न निकलने दें, क्योंकि इससे उसकी ताजगी कम हो जाएगी।
The method.
खुशबूदार सामग्री को खिलाना
छोटे सॉस पैन में जैतून का तेल, सौंफ के बीज, लाल मिर्च के गुच्छे और कुचले हुए लहसुन को धीमी आंच पर 3 मिनट तक मिलाएं। जैसे ही लहसुन हल्का सुनहरा हो जाए, आंच से हटा लें।
संतरे के छिलके और रोजमेरी को तेल में डालें। इसे आंच से उतारकर तब तक रहने दें जब तक मिश्रण कमरे के तापमान तक न पहुँच जाए।
जैतून को जार में डालना
पानी निकले हुए जैतून को एक साफ कांच के जार में डालें। ठंडे तेल मिश्रण को जैतून के ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से डूबे हुए हों।
मैरिनेट करना
जार को सील करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। जैतून को समान रूप से कोट करने के लिए जार को एक या दो बार घुमाएं। परोसने से पहले कम से कम 24 घंटे प्रतीक्षा करें।
Other turns to take.
भूमध्यसागरीय तीखा
नींबू के छिलके की दो पट्टियाँ डालें और रोजमेरी को ताजी अजवायन और एक आधा किया हुआ छोटे प्याज (shallot) से बदलें।
धुएँ वाला तीखापन
तेल गर्म करते समय उसमें आधा छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका (smoked paprika) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि जैतून का तेल फ्रिज में जम जाता है, तो परोसने से 30 मिनट पहले जार को काउंटर पर रख दें; यह फिर से साफ, तरल अवस्था में आ जाएगा।
जैतून खत्म होने के बाद तेल को फेंके नहीं। इसे भुनी हुई सब्जियों पर ड्रेसिंग के रूप में या विनिगेट (vinaigrette) के आधार के रूप में उपयोग करें।
पकवान को दिखने में दिलचस्प बनाने के लिए विभिन्न आकारों और रंगों के जैतून का मिश्रण उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं गुठली निकले हुए जैतून का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन वे लंबे समय तक तेल में रहने पर नरम हो जाते हैं और उनका क्रंच खो देते हैं।
ये कितने समय तक चलेंगे?
तेल में डूबे रहने पर, वे फ्रिज में दो सप्ताह तक अच्छे रहते हैं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe