अपनी चीज़ बोर्ड के लिए बेहतरीन चीज़ का चुनाव कैसे करें
चीज़ का चयन उतना ही अच्छा होता है जितना कि प्लेट पर सबसे कम दिलचस्प टुकड़ा। उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्री पर ध्यान केंद्रित करें जो उत्पत्ति, दूध के प्रकार और एजिंग प्रक्रिया की कहानी कहती है।
कमरे का तापमान ज़रूरी है।
परोसने से कम से कम एक घंटा पहले चीज़ को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लें ताकि वसा नरम हो जाए और सुगंध खुल जाए।
- लकड़ी या मार्बल बोर्ड
- कई चीज़ नाइफ
- साथ में परोसने वाली चीज़ों के लिए छोटी कटोरियाँ
What goes in.
- 170 ग्रामपुराना सख्त चीज़ जैसे कॉम्ते (Comté) या क्लॉथ-बाउंड चेडर (cloth-bound Cheddar)
- 170 ग्रामब्लोमी रिंड वाला नरम चीज़ जैसे ब्री दे मो (Brie de Meaux) या कैमेम्बर्ट (Camembert)
- 140 ग्रामतीखा ब्लू चीज़ जैसे रोक्फोर्ट (Roquefort) या स्टिलटन (Stilton)
- 115 ग्रामताज़ा बकरी का चीज़ (goat cheese) या शेवर (chèvre)
हल्के से शुरू करें, ज़ोरदार पर खत्म करें
अपने बोर्ड को इस तरह व्यवस्थित करें कि स्वाद सूक्ष्म, क्रीमी बनावट से लेकर तीव्र, तीखे फिनिश तक आगे बढ़ें ताकि आपका तालू अभिभूत न हो।
The method.
दूध का स्रोत पहचानें
लेबल पर पाश्चराइज़्ड (pasteurized) बनाम कच्चा दूध (raw milk) देखें; कच्चे दूध के चीज़ों में अक्सर अधिक जटिलता और टेरोइर (terroir) होता है।
छिलके (rind) का आकलन करें
नरम चीज़ों पर, छिलके की गंध मिट्टी जैसी होनी चाहिए, अमोनिया जैसी तीखी नहीं। अगर गीले तहखाने जैसी गंध आए, तो दूसरा चीज़ देखें।
गूदे (paste) का निरीक्षण करें
सख्त चीज़ों पर तेल का अवशेष या पसीना नहीं होना चाहिए, जो अनुचित तापमान पर भंडारण का संकेत देता है।
रणनीतिक रूप से प्लेट करें
प्रत्येक चीज़ के लिए अलग-अलग नाइफ का उपयोग करें ताकि स्वाद का क्रॉस-संदूषण (cross-contamination) रोका जा सके, खासकर नीले-नस वाले किस्मों के साथ।
Other turns to take.
क्षेत्रीय उड़ान (The Regional Flight)
एक ही देश या घाटी से तीन चीज़ चुनें ताकि यह उजागर हो सके कि विशिष्ट जलवायु दूध की संरचना को कैसे प्रभावित करती है।
बनावट पर ध्यान (The Texture Focus)
मुंह के स्वाद के साथ खेलने के लिए एक क्रिस्टलीय, पुराने गौडा (Gouda) की तुलना रेशमी, ट्रिपल-क्रीम चीज़ से करें।
When it doesn't go to plan.
दुकानदार (monger) से चीज़ को सूंघने के लिए कहें; सुगंध कभी भी तीखी या कड़वी नहीं होनी चाहिए।
प्लास्टिक रैप में रखे पहले से कटे हुए टुकड़ों से बचें; वे नमी और सुगंध को तेज़ी से खो देते हैं।
सबसे बोल्ड, सबसे तीखे चीज़ को दूसरों से दूर रखें ताकि स्वाद का फैलाव रोका जा सके।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे छिलका लगा रहने देना चाहिए?
ब्लोमी रिंड जैसे ब्री के लिए, छिलका अनुभव का हिस्सा है। मोम-डुबोए हुए या कपड़े में लिपटे सख्त छिलके के लिए, वे त्यागने के लिए होते हैं।
प्रति व्यक्ति कितना चीज़?
यदि आप अन्य ऐपेटाइज़र परोस रहे हैं, तो प्रति व्यक्ति कुल 2 से 3 औंस (लगभग 55-85 ग्राम) चीज़ की गणना करें।
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