एपिटाइज़र बोर्ड के लिए ठीक किए गए मीट का चयन
एक फीके ट्रे और एक यादगार ट्रे के बीच का अंतर मीट के चयन में ही छिपा होता है। मास-प्रोड्यूस्ड, प्री-पैकेज्ड विकल्पों के बजाय ताज़गी और कारीगर उत्पादन को प्राथमिकता दें जो ब्राइन में पड़े रहते हैं।
मार्केटिंग की नहीं, सामग्री की सूची पढ़ें।
जितना संभव हो सके, सबसे सरल सूची देखें: मीट, नमक और मसाले। यदि आपको चीनी, नाइट्रेट या फिलर दिखाई देते हैं, तो उसे वापस रख दें।
- तेज़ शेफ का चाकू
- लकड़ी या स्लेट सर्विंग बोर्ड
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 4 औंसप्रोसियुट्टो डी पर्मा या जैमोन सेरानो
- 4 औंससफेद फफूंदी वाले केसिंग वाला ड्राई-क्योर सलामी
- 4 औंसपिस्ता वाला मोर्टाडेला
- 2 औंससोप्रेसटा या मसालेदार चॉरिज़ो
फैट को टेम्पर करना
ठीक किए गए मीट को कभी भी सीधे फ्रिज से निकालकर न परोसें। उन्हें कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए रखा रहने दें ताकि फैट नरम हो जाए और स्वाद का प्रोफाइल खुल जाए।
The method.
बाहरी सतह का मूल्यांकन करें
होल- मसल क्योर के लिए, मीट अपारदर्शी और किनारों पर थोड़ा पारभासी होना चाहिए। किसी भी भूरे या सुस्त चमक वाली चीज़ से बचें।
फैट की जांच करें
सलामी में, सफेद फैट फर्म और सफेद होना चाहिए। यदि यह पीला या फैला हुआ दिखाई देता है, तो उत्पाद को अनुचित तापमान पर संग्रहीत किया गया है।
तालू के लिए काटें
प्रोसियुट्टो को सपाट चादरों के बजाय रिबन में काटें ताकि ऊंचाई मिले। अंदरूनी मार्बलिंग की सतह को अधिकतम करने के लिए सलामी को तिरछा काटें।
बनावट के अनुसार व्यवस्थित करें
नरम मीट जैसे मोर्टाडेला को केंद्र के पास रखें जहां वे सूखेंगे नहीं। किनारों की ओर सख्त, एयर-ड्राइड स्लाइस व्यवस्थित करें।
Other turns to take.
मसालेदार बोर्ड
मजबूत, अम्लीय संगत के साथ जोड़ी बनाने के लिए विशेष रूप से 'एनडुजा, मसालेदार चॉरिज़ो और हॉट सोप्रेसटा पर ध्यान केंद्रित करें।
पारंपरिक
नमक और गहराई के विकास को प्रदर्शित करने के लिए विभिन्न अवधियों के लिए उम्र के प्रोसियुट्टो के तीन रूपांतरों पर टिके रहें: 12, 18, और 24 महीने।
When it doesn't go to plan.
सलामी पर केसिंग को हटा दें जब तक कि वह प्राकृतिक और विशेष रूप से खाने योग्य न हो।
यदि मीट में अत्यधिक धात्विक या सिरके जैसी गंध आती है, तो यह शायद ऑक्सीडाइज्ड हो गया है; इसे हटा दें।
स्वाद के स्थानांतरण को रोकने के लिए परोसने के क्षण तक मीट को तेज गंध वाले चीज़ से दूर रखें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि सलामी बहुत सूखी है?
यदि आप बिना टूटे एक स्लाइस को मोड़ नहीं सकते हैं, तो इसने बहुत अधिक नमी खो दी है। यह कोमल होने के बजाय चबाने वाला होगा।
क्या रंग गुणवत्ता का संकेत देता है?
गहरे, प्राकृतिक रूबी लाल रंग को प्राथमिकता दी जाती है। नियॉन पिंक से बचें, जो अक्सर क्यूरिंग सॉल्ट के भारी उपयोग का संकेत देते हैं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe