एक बढ़िया चीज़ बोर्ड कैसे सजाएँ
चीज़ बोर्ड ऐसा लगना चाहिए जैसे आप एक क्रम में आगे बढ़ रहे हों, न कि यूँ ही कुछ भी रख दिया गया हो। चीज़ों की खटास, फैट की मात्रा और उम्र का संतुलन बनाकर, आप खाने वाले को एक तालमेल देते हैं, जिसके साथ वे बोर्ड पर आगे बढ़ते हैं।
तापमान ही आपकी मुख्य सामग्री है।
चीज़ को उसका असली स्वाद और खुशबू देने के लिए कमरे के तापमान पर परोसा जाना चाहिए। परोसने से कम से कम एक घंटा पहले चीज़ को फ्रिज से बाहर निकाल लें।
- लकड़ी का सर्विंग बोर्ड
- कई छोटे चाकू
- चीज़ प्लेनर
What goes in.
- 170 ग्रामपुरानी, सख्त चीज़ जैसे 18 महीने वाली काँटे (Comté) या मांचेगो (Manchego)
- 170 ग्रामनरम, ऊपरी परत वाली चीज़ जैसे ब्री (Brie) या कैमेम्बर्ट (Camembert)
- 115 ग्रामतेज़ गंध वाली ब्लू चीज़ जैसे रोकेफ़ोर्ट (Roquefort) या स्टिल्टन (Stilton)
- 170 ग्रामसेमी-फर्म अल्पाइन (Alpine) या वॉश्ड-रिंड (washed-rind) चीज़
- 1 कपमार्कोना बादाम (Marcona almonds) या अखरोट
- 1/2 कपसूखे अंजीर या ताज़े अंगूर
ठंड का सम्मान करें
ठंडी चीज़ बेस्वाद और मोम जैसी लगती है। कमरे के तापमान पर फैट के नरम होने से वे वाष्पशील सुगंध निकलते हैं जो चीज़ के अनोखे चरित्र को परिभाषित करते हैं।
The method.
फ्रिज से बाहर निकालें
सभी चीज़ों को उनके रैपर से निकालें और मेहमानों के आने से कम से कम 60 मिनट पहले बोर्ड पर रख दें।
तीव्रता के अनुसार सजाएँ
सबसे हल्की चीज़ों को एक तरफ और सबसे तेज़ गंध वाली ब्लू या तीखी किस्मों को दूसरी तरफ रखें। इससे ब्लू चीज़ की महक नरम चीज़ों पर हावी नहीं हो पाएगी।
अलग-अलग औजार दें
हर चीज़ के लिए एक अलग चाकू का इस्तेमाल करें। भुरभुरी ब्लू चीज़ या तीखी चेडर चीज़ के लिए एक अलग ब्लेड की ज़रूरत होती है, जबकि पिघलती हुई ब्री के लिए। आप स्वाद को मिलने से बचाना चाहेंगे।
खाली जगह भरें
चीज़ों के बीच खाली जगहों में मेवे और सूखे मेवे बिखेर दें। ये बाइट्स के बीच तालू को फिर से ताज़ा करने के लिए ज़रूरी खटास और कुरकुरापन प्रदान करते हैं।
When it doesn't go to plan.
मेहमानों को झिझक न हो, इसलिए हमेशा चीज़ के एक टुकड़े को पहले से ही कुछ हिस्सों में काट लें, ताकि वे परत को तोड़ने वाले पहले व्यक्ति बनने से डरे नहीं।
चीज़ को प्लास्टिक रैप में स्टोर करने से बचें, जो उसे घुटन देता है; इसके बजाय वैक्स पेपर या पार्चमेंट का उपयोग करें।
अगर चीज़ छूने में तैलीय लगे, तो वह बहुत देर से बाहर है; अगर वह सख्त और भंगुर है, तो वह अभी भी बहुत ठंडी है।
The ones that keep coming up.
मुझे प्रति व्यक्ति कितनी चीज़ खरीदनी चाहिए?
अगर आप इसे ऐपेटाइज़र के तौर पर परोस रहे हैं, तो प्रति व्यक्ति लगभग 3 से 4 औंस (90-115 ग्राम) कुल चीज़ का बजट बनाएँ।
क्या मुझे क्रैकर्स शामिल करने चाहिए?
हाँ, लेकिन साधारण, पतले या हल्के नमकीन क्रैकर्स का ही उपयोग करें ताकि वे चीज़ के साथ प्रतिस्पर्धा करने के बजाय एक माध्यम की तरह काम करें।
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