चीज़ बोर्ड के लिए चीज़ें चुनना
एक अच्छी तरह से तैयार की गई प्लेट मात्रा के बारे में नहीं है, बल्कि बनावट और तीखेपन के बीच तनाव के बारे में है। जब आप अपनी चीज़ें चुनें, तो उस बिंदु की तलाश करें जहाँ एक किस्म जीभ को साफ़ करती है और अगली पूरी तरह से नया परिदृश्य प्रदान करती है।
तापमान अंतिम सामग्री है।
चीज़ को कभी भी सीधे फ्रिज से निकालकर न परोसें, क्योंकि ठंडी वसा बारीकियों को छुपा देती है। मेहमानों के आने से कम से कम एक घंटा पहले अपनी चुनी हुई चीज़ों को बाहर निकाल लें।
- लकड़ी या मार्बल बोर्ड
- खास चीज़ चाकू
- खुली चीज़ों के लिए छोटी कटोरियाँ
What goes in.
- 170 ग्रामताज़ा बकरी चीज़ या बुर्राटा (मलाईदार आधार)
- 170 ग्रामपुराना ग्रूयेर या कोंटे (मेवेदार, ठोस बीच का हिस्सा)
- 170 ग्रामतीखा कपड़े से बंधा चेडर या मैनचेगो (नमक-युक्त स्वाद)
- 115 ग्रामरोगफोर्ट या गॉर्गोन्जोला (तीखा कंट्रास्ट)
बातचीत के लिए काटना
सब कुछ पहले से न काटें। हर अलग चीज़ के लिए एक चाकू प्रदान करें ताकि मेहमान अपनी पसंद का टुकड़ा तोड़ सकें, जिससे नरम चीज़ें सख्त चीज़ों में न मिलें।
The method.
थीम तय करें
तय करें कि क्या आप क्षेत्रीय फ़ोकस चाहते हैं, जैसे फ्रेंच या इटैलियन, या दूध-प्रकार फ़ोकस, जैसे सभी भेड़ के दूध की किस्में।
बोर्ड पर दूरी बनाएँ
चीज़ों को पहले बोर्ड पर रखें, उनके बीच कम से कम तीन इंच की दूरी छोड़ दें। यह मेज पर पहुँचने से पहले स्वादों को मिलने से रोकता है।
चयन को सामान्य तापमान पर लाएँ
चीज़ को कमरे के तापमान वाले कमरे में तब तक रखा रहने दें जब तक कि सख्त किस्मों पर सतह का तेल बस बूँद-बूँद बनने न लगे।
एंकर जोड़ें
सूखे मेवे, मेवे या जैतून से चीज़ों के बीच की खाली जगह भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि ये साथ में परोसी जाने वाली चीज़ें सीधे चीज़ को न छुएँ।
Other turns to take.
एकल-उत्पत्ति बोर्ड
एक ही प्रकार के दूध से बनी लेकिन अलग-अलग समय तक पुरानी की गई तीन चीज़ें चुनें ताकि यह दिखाया जा सके कि प्रोटीन और वसा कैसे विकसित होते हैं।
उच्च-कंट्रास्ट बोर्ड
अत्यंत-हल्की, मलाईदार चीज़ को एक कुख्यात तीखी, वॉश्ड-रइंड किस्म के साथ जोड़ें ताकि दोनों चरम सीमाओं के बीच तुलना की जा सके।
When it doesn't go to plan.
हमेशा सबसे हल्की चीज़ को बोर्ड के नीचे रखें और सबसे तीखी चीज़ की ओर दक्षिणावर्त बढ़ते जाएँ।
नरम, चिपचिपी चीज़ों के लिए तार कटर का उपयोग करें ताकि प्रस्तुति साफ रहे।
चीज़ों को छोटे कार्ड से लेबल करें; यदि लोग उनका नाम जानते हैं तो नई किस्म को आज़माने की अधिक संभावना होती है।
The ones that keep coming up.
मुझे प्रति व्यक्ति कितनी चीज़ खरीदनी चाहिए?
यदि बोर्ड एक ऐपेटाइज़र है, तो प्रति व्यक्ति लगभग 3 से 4 औंस कुल चीज़ का बजट बनाएँ।
क्या मुझे छिलके हटाने चाहिए?
यदि छिलका प्राकृतिक और ठोस है, तो उसे लगा रहने दें; यह कहानी का हिस्सा है। यदि यह मोमी या मोटा है, तो वेज को बोर्ड पर रखने से पहले उसे हटा दें।
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