चारकुटेरी बोर्ड को मास्टर करना: काटने की एक गाइड
एक बोर्ड उतना ही अच्छा होता है जितनी उस पर रखी चीज़ों की सुलभता। जब मेहमान सलामी के मोटे टुकड़े से जूझते हैं, तो भोजन का तालमेल बिगड़ जाता है।
तापमान आपका सबसे बड़ा सहयोगी है।
ठंडा मांस जिद्दी और भंगुर होता है, जबकि कमरे के तापमान पर वसा चाकू के नीचे आसानी से झुक जाती है। काटने से बीस मिनट पहले अपनी चारकुटेरी को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें।
- कठोर शेफ का चाकू
- लकड़ी या बांस का कटिंग बोर्ड
- केसिंग छीलने के लिए छीलने वाला चाकू
What goes in.
- 1 इकाईहार्ड सलामी या सोप्रेस्साटा
- 1 इकाईप्रोशूटो या जैमोन
- 1 इकाईचोरिज़ो (ठीक किया हुआ)
- 1 इकाईमोर्टाडेला या पका हुआ सॉसेज
बनावट के लिए तिरछा काटना
कठोर, बेलनाकार सॉसेज के लिए, अपने चाकू को मांस के साथ 45 डिग्री के कोण पर रखें। यह अधिक सतह क्षेत्र के साथ एक अंडाकार आकार बनाता है, जो टुकड़े को मोड़ने में आसान बनाता है और खाने में अधिक सुखद होता है।
The method.
केसिंग हटा दें
सॉसेज की लंबाई पर हल्के से छीलने वाले चाकू से चीरा लगाएं। इसे पूरी तरह से छील दें; यदि आप कोई भी हिस्सा छोड़ देते हैं, तो वह प्लास्टिक चबाने जैसा लगेगा।
कठोर सॉसेज काटें
सिक्के से पतले टुकड़े बनाने के लिए अपने शेफ के चाकू का उपयोग करें। यदि आप टुकड़े को उठाते समय मांस के माध्यम से प्रकाश देख सकते हैं, तो आपने लक्ष्य प्राप्त कर लिया है।
पतले रिबन तैयार करें
प्रोशूटो या जैमोन के लिए, टुकड़ों को यथासंभव बड़ा रखें। उन्हें काटें नहीं। मांस को धीरे से रिबन या झुर्रीदार बनाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें ताकि यह बोर्ड पर सपाट बिछाने के बजाय आयतन बनाए।
नरम मांस को भागों में बाँटें
मोर्टाडेला जैसी वस्तुओं के लिए, गोल टुकड़ों को चौथाई में मोड़ें। अपनी प्रस्तुति को ऊंचाई और संरचना प्रदान करने के लिए उन्हें पंखे के आकार की रेखा में व्यवस्थित करें।
When it doesn't go to plan.
काम करते समय कटिंग बोर्ड को फिसलने से रोकने के लिए उसके नीचे एक नम तौलिया रखें।
स्वाद को अलग रखने के लिए विभिन्न प्रकार के मांस के बीच अपने ब्लेड को पोंछ लें।
यदि हार्ड सलामी की वसा फैल रही है, तो आपका चाकू या तो कुंद है या मांस बहुत गर्म है - मांस को दस मिनट के लिए ठंडा करें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे सलामी पर केसिंग रखनी चाहिए?
केवल तभी जब लेबल स्पष्ट रूप से कहता है कि यह कोलेजन से बना एक प्राकृतिक, खाने योग्य केसिंग है। यदि आप अनिश्चित हैं, तो इसे हटा दें; इसे बर्बाद करने से इसे हटाना सुरक्षित है।
क्या चारकुटेरी के लिए दांतेदार चाकू बेहतर है?
नहीं। एक दांतेदार चाकू ठीक किए गए मांस के नाजुक मांसपेशी फाइबर को फाड़ देता है। एक चिकनी, साफ कटाई के लिए एक ताज़ा धार वाले सीधे-किनारे वाले ब्लेड का उपयोग करें।
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