बीफ पिकाडिलो चावल के ऊपर
पिकाडिलो की शुरुआत मसालेदार कीमा बनाया हुआ बीफ से होती है, जिसे फिर टमाटर सॉस डालकर उबाला जाता है। जैतून और किशमिश अंत में डाली जाती है ताकि वे अलग बनी रहें। यह जटिल नहीं है - बस धैर्य की आवश्यकता है।
चौड़े, मोटे तले वाले कड़ाहे का प्रयोग करें ताकि मांस ठीक से भूरा हो सके और सॉस समान रूप से कम हो सके।
पिकाडिलो बनाना शुरू करने से पहले चावल पका लें - दोनों को लगभग एक ही समय पर तैयार हो जाना चाहिए। यदि आपका टमाटर सॉस बहुत खट्टा है, तो एक चौथाई चम्मच चीनी मिलाने से पकवान मीठा हुए बिना खट्टापन कम हो जाएगा।
- बड़ा कड़ाहा (12-इंच बेहतर)
- लकड़ी का चम्मच या स्पैचुला
- जैतून और किशमिश के लिए एक छोटा कटोरा
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 1 पौंडकीमा बनाया हुआ बीफ (80/20 मिश्रण)
- 1 मध्यमपीला प्याज, कटा हुआ
- 3 कलियाँलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 कैन (15 औंस)टमाटर सॉस
- 1/4 कपहरे जैतून (बीज निकले हुए), कटे हुए
- 1/4 कपकिशमिश
- 2 बड़े चम्मचरेड वाइन सिरका या शेरी सिरका
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 1/2 छोटा चम्मचपिसा हुआ जीरा
- 1/4 छोटा चम्मचलाल मिर्च के टुकड़े (वैकल्पिक)
- नमक और काली मिर्चस्वादानुसार
- 3 कपपके हुए सफेद चावल (परोसने के लिए)
मांस को पूरी तरह से भूरा करें, फिर सॉस को गाढ़ा होने दें
कीमा बनाया हुआ बीफ को छोटे टुकड़ों में तोड़ने और अच्छी तरह से भूरा करने के लिए जगह और गर्मी की आवश्यकता होती है। शुरुआत में पैन को ज्यादा न भरें, और लगातार न चलाएं - नीचे को कैरमेलाइज होने के लिए 2-3 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। सॉस डालने के बाद, पकवान को लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि स्वाद गाढ़ा हो जाए और बनावट पानी जैसी न रहकर थोड़ी गाढ़ी हो जाए।
The method.
एक बड़े कड़ाहे में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे।
जब आप पैन को झुकाएंगे तो तेल को तेजी से हिलते हुए देखना चाहिए।
कीमा बनाया हुआ बीफ एक ही परत में डालें और बिना हिलाए 2-3 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
नीचे भूरा हो जाएगा। फिर इसे अपने चम्मच से तोड़ें और चलाएं, तब तक पकाएं जब तक कोई गुलाबीपन न बचे और मांस पैन से थोड़ा चिपकने लगे, कुल मिलाकर लगभग 5-6 मिनट। यदि एक पतली परत से ज्यादा अतिरिक्त वसा जमा हो जाए तो उसे निकाल दें।
कटा हुआ प्याज डालें और बीच-बीच में चलाते हुए, नरम और रंग बदलने तक, लगभग 4 मिनट तक पकाएं।
आप चाहते हैं कि यह पैन से थोड़ा रंग ले, फीका न रहे।
लहसुन डालें और 30 सेकंड तक चलाते हुए पकाएं।
भूरा होने से पहले रोक दें। पैन में कच्चा लहसुन जल जाएगा; यह संक्षिप्त पकाना इसे नरम और हल्का कर देता है।
जीरा और दालचीनी डालकर, 30 सेकंड और पकाएं।
ये मसाले गर्म वसा में खिलते हैं। आप उन्हें तुरंत सूंघ लेंगे।
टमाटर सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएं, पैन में चिपके किसी भी भूरे टुकड़े को खुरच लें।
चिपके हुए टुकड़े ही स्वाद का स्रोत हैं। इस बिंदु पर सॉस ढीला और पतला लगेगा।
सिरका डालें, फिर चखें और नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
सिरका सॉस को चटपटा बनाता है। नमक को सावधानी से समायोजित करें क्योंकि जैतून पहले से ही नमकीन होते हैं।
आंच को मध्यम-धीमी कर दें और लगभग 15 मिनट तक बिना ढके, बीच-बीच में चलाते हुए उबालें।
सॉस गाढ़ा और थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा, मांस पर लिपटा रहेगा। जब आप अपने चम्मच से नीचे खुरचेंगे, तो एक निशान बनना चाहिए जो धीरे-धीरे वापस भर जाए।
जैतून और किशमिश डालें, यदि उपयोग कर रहे हैं तो लाल मिर्च के टुकड़े डालें, और 2 मिनट और पकाएं।
उन्हें अंत तक अलग रखें ताकि वे सॉस में घुलने के बजाय फूले हुए और अलग रहें।
फिर से चखें और यदि आवश्यक हो तो सीज़निंग समायोजित करें।
किशमिश हल्की मिठास जोड़ती है - यदि आपको अधिक खट्टापन या नमक की आवश्यकता हो तो इसे संतुलित करें।
पिकाडिलो को चावल के ऊपर परोसें।
तुरंत परोसें। पिकाडिलो अपनी गर्मी बनाए रखेगा।
Other turns to take.
जैतून के बजाय केपर्स के साथ
हरे जैतून को केपर्स से बदलें (लगभग 3 बड़े चम्मच उपयोग करें)। केपर्स एक तेज खारापन लाते हैं; यदि आप ऐसा करते हैं तो सिरके को 1 बड़े चम्मच तक कम कर दें।
अधिक दालचीनी के साथ मसालेदार
गहरी, गर्म मसालेदार सुगंध के लिए दालचीनी को 3/4 छोटे चम्मच तक बढ़ाएँ। यह क्यूबा और प्यूर्टो रिकान परंपराओं की ओर झुकाव है जहाँ दालचीनी अधिक मजबूत होती है।
उबले अंडे के साथ
प्रत्येक भाग को आधे उबले अंडे के साथ परोसें। यह पारंपरिक है और पिकाडिलो को बदले बिना समृद्धि जोड़ता है।
लेट्यूस रैप या पीटा में
चावल छोड़ दें और पिकाडिलो को मक्खन वाले लेट्यूस के पत्तों, कुरकुरे टैको शैल, या गर्म पीटा में परोसें। मांस विभिन्न पात्रों में अच्छी तरह से रहता है।
When it doesn't go to plan.
यदि 15 मिनट उबलने के बाद आपकी सॉस बहुत पतली लगती है, तो अंतिम कुछ मिनटों के लिए आंच को मध्यम कर दें। यह तेजी से कम हो जाएगी।
मांस को ठीक से भूरा करना न भूलें - वह प्रारंभिक कैरमेलाइजेशन ही पिकाडिलो को उसका गाढ़ापन और गहराई देता है।
पिकाडिलो अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है। इसे पहले से बनाकर रखें और यदि यह सूखा लगे तो थोड़ा पानी डालकर धीमी आंच पर धीरे-धीरे गर्म करें।
बीज निकले हुए जैतून का प्रयोग करें ताकि खाने वाले हैरान न हों। यदि आपको केवल बिना बीज वाले मिलें, तो उन्हें सावधानी से काट लें और लोगों को चेतावनी दें।
मेज़ पर ताज़े नींबू का रस निचोड़ने से पकवान खट्टा हुए बिना सब कुछ चटपटा हो जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बीफ की जगह कीमा बनाया हुआ पोर्क या टर्की इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ। कीमा बनाया हुआ पोर्क और टर्की दोनों अच्छे से काम करते हैं और उसी समय में पक जाएंगे। पोर्क समृद्धि लाता है; टर्की हल्का होता है। यदि आवश्यक हो तो ब्राउनिंग के समय को थोड़ा समायोजित करें - हल्का मांस अलग तरह से भूरा होता है।
अगर मेरे पास रेड वाइन सिरका नहीं है तो क्या होगा?
शेरी सिरका, सफेद सिरका, या ताज़ा नींबू का रस भी काम करेगा। समान मात्रा का प्रयोग करें। पिकाडिलो को उस एसिड नोट की आवश्यकता है, इसलिए इसे छोड़ें नहीं।
क्या मैं इसे धीमी कुकर में बना सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप मांस और प्याज को गहरा भूरा करने की प्रक्रिया खो देते हैं जो पिकाडिलो को परिभाषित करती है। यदि आप ऐसा करते हैं, तो मांस और प्याज को पहले एक कड़ाहे में भूरा करें, फिर बाकी सामग्री के साथ धीमी कुकर में स्थानांतरित करें और 4 घंटे तक कम आंच पर पकाएं। इसमें समान बनावट या गहराई नहीं होगी।
बचे हुए को कैसे स्टोर करें?
पिकाडिलो को एक ढके हुए कंटेनर में फ्रिज में 4 दिनों तक रखा जा सकता है। यदि यह गाढ़ा लगे तो मध्यम-धीमी आंच पर स्टोवटॉप पर धीरे-धीरे गर्म करें, एक बड़ा चम्मच पानी डालें। यह 2 महीने तक फ्रीज भी अच्छी तरह से होता है।
एक नमकीन मांस के पकवान में दालचीनी क्यों?
दालचीनी लैटिन अमेरिकी खाना पकाने और मूरिश प्रभाव वाले व्यंजनों में आम है (स्पेनिश पिकाडिलो की जड़ें अरबी हैं)। यह मिठास के बिना गर्मी और जटिलता जोड़ती है। यह सूक्ष्म है - अधिकांश लोग इसे दालचीनी के रूप में नहीं पहचानेंगे, बस यह महसूस करेंगे कि पकवान अधिक भरा हुआ लगता है।