परफेक्ट रोस्ट बीफ़ बनाने की विधि
एक बेहतरीन रोस्ट का राज है तापमान को नियंत्रित करना। अगर आप बहुत तेज आंच पर पकाएंगे तो किनारे सख्त हो जाएंगे और बीच का हिस्सा कच्चा रह जाएगा। वहीं, अगर आप धीमी आंच पर पकाएंगे तो मांस शुरू से अंत तक नरम रहेगा।
तापमान नियंत्रण आपका मुख्य औजार है
बीफ़ को पकाने से एक घंटा पहले कमरे के तापमान पर ले आएं। ठंडा मांस ओवन के तापमान को गिरा देता है और ठीक से नहीं पकता।
- भारी तले वाला रोस्टिंग पैन या कास्ट आयरन कड़ाही
- मीट थर्मामीटर
- चिमटा
- एल्यूमीनियम फॉयल
What goes in.
- 4 lb (लगभग 1.8 किग्रा)बीफ़ टॉप सिरलॉइन या रिब रोस्ट
- 2 बड़े चम्मचदेशी नमक (कोशर सॉल्ट)
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
- 3 बड़े चम्मचज़्यादा स्मोकिंग पॉइंट वाला तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो तेल
- 4 कलियाँलहसुन, हल्का कुचला हुआ
- 3 टहनीताज़ा रोज़मेरी
पकने के बाद तापमान बढ़ने का ध्यान रखें
रोस्ट को ओवन से निकालने के बाद भी उसका तापमान लगभग 5-10 डिग्री बढ़ जाता है। इसलिए, सही तापमान पर पहुंचने से थोड़ा पहले ही पकाना बंद कर दें ताकि ज़्यादा पकने से बच सकें।
The method.
मांस को सीज़न करें
रोस्ट को पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। दोनों तरफ अच्छी तरह नमक और काली मिर्च लगाएं, मसालों को मांस की सतह पर दबाकर चिपका दें।
बाहरी परत को भूनें
पैन में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें। बीफ़ को हर तरफ से तब तक भूनें जब तक कि एक गहरा, महोगनी जैसा रंग की परत न बन जाए, इसमें हर तरफ़ लगभग 3 मिनट लगेंगे।
खुशबूदार सामग्री डालें
भूनने के आखिरी मिनट में लहसुन और रोज़मेरी को पैन में डालें ताकि उनकी खुशबू तेल में घुल जाए।
रोस्ट करें
पैन को 300°F (150°C) पर प्रीहीट किए हुए ओवन में रखें। मांस के सबसे मोटे हिस्से में थर्मामीटर लगाने पर जब तापमान 125°F (52°C) दिखाए, तब रोस्ट को ओवन से निकाल लें।
आराम करने दें
रोस्ट को कटिंग बोर्ड पर रखें। इसे ढीले ढंग से एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें और 20-30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इससे मांस के रेशे आराम करेंगे और अपने रस को फिर से सोख लेंगे।
Other turns to take.
हर्ब-क्रस्टेड (जड़ी-बूटियों वाली परत)
भूनने से पहले, रोस्ट की सतह पर बारीक कटी हुई पार्सले, थाइम और पिसा हुआ लहसुन का मिश्रण लगाएं।
रेड वाइन सॉस
मांस निकालने के बाद, रोस्टिंग पैन में एक कप रेड वाइन डालें और पैन में चिपके हुए भूरे टुकड़ों को खुरच कर मिलाएं ताकि एक पैन सॉस बन सके।
When it doesn't go to plan.
हमेशा रेशों के विपरीत दिशा में काटें ताकि हर टुकड़ा चबाने में आसान हो।
अगर पैन में रैक है, तो उसका इस्तेमाल करें; नीचे से हवा लगने से नीचे का हिस्सा गीला नहीं होगा।
भूनने के लिए मक्खन का इस्तेमाल करने से बचें, क्योंकि यह परत बनने से बहुत पहले ही जल जाएगा।
The ones that keep coming up.
मेरा मांस बाहर से भूरा और बीच से कच्चा क्यों है?
संभवतः ओवन का तापमान बहुत ज़्यादा था। कम तापमान पर धीमी आंच पर पकाने से गर्मी समान रूप से अंदर तक पहुंचती है।
क्या मैं भूनने का चरण छोड़ सकता हूँ?
आप ऐसा कर सकते हैं, लेकिन इससे भुनी हुई परत का गहरा स्वाद खत्म हो जाएगा। बाहरी परत का स्वाद अंतिम स्वाद का आधार है।
How real cooks make it.
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