घर में पिज़्ज़ा कैसे बनाएं
घर का पिज़्ज़ा बनाना सिर्फ आटे में यीस्ट मिलाकर फेंटने से शुरू होता है। तीन घंटे इंतज़ार करिए, फिर आटे को पतला बेलिए, टोमेटो सॉस लगाइए और चीज़ डालकर तेज़ आंच पर सेंकिए। सबसे ज़रूरी बात यह है कि आटा हल्का और चीज़ सुनहरा होना चाहिए।
The method.
दो कप मैदा में एक चम्मच यीस्ट और आधा चम्मच चीनी मिलाइए
गुनगुने पानी में यीस्ट को जगाना ज़रूरी है, तभी आटा फूलेगा और नरम बनेगा
आधा कप गर्म पानी और दो चम्मच तेल डालकर आटा गूंधिए
आटा चिकना और लचीला होना चाहिए, अगर चिपके तो थोड़ा मैदा और डालिए
तेल लगे बर्तन में आटा रखकर गीले कपड़े से ढकिए
तीन घंटे बाद आटा दुगना हो जाएगा, यही सही वक़्त है इस्तेमाल का
आटे को गोल बेलकर तवे या ओवन ट्रे पर फैलाइए
किनारे थोड़े मोटे रखिए ताकि टॉपिंग गिरे नहीं
टोमेटो सॉस, कटी हुई सब्ज़ियां और कसा हुआ चीज़ डालिए
ज़्यादा सॉस मत लगाइए, नहीं तो आटा भीग जाएगा
तेज़ आंच पर 12-15 मिनट तक सेंकिए
जब किनारे सुनहरे और चीज़ में बुलबुले आने लगें, तब उतार लीजिए
Other turns to take.
तवा पिज़्ज़ा
अगर ओवन नहीं है तो मोटे तले के तवे पर पहले 5 मिनट ढककर पकाइए, फिर ऊपर से गैस पर सेंकिए
पंजाबी स्टाइल पिज़्ज़ा
आटे में दही और बेकिंग पाउडर मिलाकर नान जैसा बनाइए, ऊपर पनीर टिक्का और हरी चटनी लगाइए
दक्षिण भारतीय पिज़्ज़ा
उत्तपम के आटे में करी पत्ता मिलाकर बेस बनाइए, ऊपर नारियल की चटनी और सांभर पाउडर छिड़कें
When it doesn't go to plan.
यीस्ट हमेशा गुनगुने पानी में मिलाएं, गर्म पानी यीस्ट को मार देता है
आटा गूंधने के बाद हथेली से दबाकर देखें, अगर वापस उछले तो यीस्ट सही काम कर रहा है
पिज़्ज़ा बेलने से पहले आटे को कमरे के तापमान पर आने दें
चीज़ हमेशा सबसे ऊपर डालें, नहीं तो जल जाएगा
ओवन या तवा पहले गर्म कर लें, तभी आटा कुरकुरा बनेगा
The ones that keep coming up.
यीस्ट की जगह क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
बेकिंग पाउडर डाल सकते हैं लेकिन आटा उतना नरम नहीं होगा। एक कप मैदा में आधी चम्मच बेकिंग पाउडर काफी है।
पिज़्ज़ा बेस क्यों सख्त हो जाता है?
या तो आटे में यीस्ट कम था या फिर बहुत ज़्यादा पकाया है। आटा फूलने का इंतज़ार करना और सही आंच पर पकाना ज़रूरी है।
घर में कौन सा चीज़ सबसे अच्छा होता है?
मोज़ेरेला सबसे अच्छा है लेकिन अमूल चीज़ भी चलेगा। प्रोसेसड चीज़ को कस लीजिए, स्लाइस मत इस्तेमाल करें।