लोहे के बर्तन को ठीक करना और सीज़न करना
अच्छी तरह से सीज़न किए गए पैन को चिकना नहीं, बल्कि चिकना महसूस होना चाहिए। यदि आपका पैन चिपचिपा है, तो आपने बहुत अधिक तेल का उपयोग किया है। यदि यह बेजान या जंग खा रहा है, तो इसे रीसेट करने की आवश्यकता है।
कम ही ज़्यादा है
सबसे बड़ी गलती बेकिंग से पहले पैन पर बहुत अधिक तेल छोड़ना है। आपको एक सूक्ष्म फिल्म चाहिए, न कि एक पोखर।
- लिंट-फ्री कॉटन का कपड़ा या पेपर टॉवल
- ग्रेपसीड या अलसी का तेल
- ओवन
What goes in.
- 1 छोटा चम्मचग्रेपसीड तेल (या कोई अन्य उच्च-स्मोक-पॉइंट तेल)
अतिरिक्त तेल हटाएँ
तेल लगाने के बाद, एक साफ कपड़ा लें और पैन को ऐसे पोंछें जैसे आप अभी डाले गए तेल के हर निशान को हटाने की कोशिश कर रहे हों। बची हुई चमक ही आपको चाहिए।
The method.
लोहे को साफ करें
पैन को गर्म पानी और एक सख्त ब्रश से स्क्रब करें। यदि आप जंग ठीक कर रहे हैं, तो तब तक स्टील वूल का उपयोग करें जब तक कि धातु का नंगापन न दिखने लगे। स्टोवटॉप पर मध्यम आंच पर इसे अच्छी तरह सुखा लें।
तेल लगाएँ
पैन में थोड़ी मात्रा में तेल डालें। इसे हर सतह पर फैलाने के लिए एक कपड़े का उपयोग करें: अंदर, बाहर, हैंडल और नीचे।
सतह को पॉलिश करें
अपने कपड़े का एक साफ हिस्सा लें और पूरे पैन को नीचे पोंछ लें। सतह गीली नहीं, बल्कि मैट दिखनी चाहिए।
बेक करें
पैन को 450°F (230°C) पर प्रीहीट किए गए ओवन में उल्टा रखें। किसी भी टपकने वाले तेल को पकड़ने के लिए नीचे वाले रैक पर फॉयल की एक शीट रखें। 60 मिनट तक बेक करें।
ठंडा करें
ओवन बंद कर दें और पैन को दरवाज़ा बंद करके पूरी तरह से अंदर ठंडा होने दें। यदि आप एक गहरी फिनिश चाहते हैं तो प्रक्रिया दोहराएँ।
When it doesn't go to plan.
लोहे के बर्तन को कभी भी सिंक में भिगोएँ नहीं; इससे जंग लगता है।
खाना पकाने के बाद, पैन को तब साफ करें जब वह अभी भी गर्म हो।
यदि खाना चिपकता है, तो नमक से स्क्रब करने पर वह आमतौर पर सीज़निंग को नुकसान पहुंचाए बिना निकल जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जैतून के तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
जैतून के तेल का स्मोक पॉइंट कम होता है और यह ओवन में चिपचिपा या धुआँदार हो सकता है। इसके बजाय ग्रेपसीड, सूरजमुखी या वनस्पति तेल का उपयोग करें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि इसे फिर से सीज़न करने की आवश्यकता कब है?
यदि खाना लगातार चिपकने लगे या आपको ग्रे, नंगे धातु के पैच दिखाई दें, तो इसे फिर से कोट करें।
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