कच्चे लोहे के बर्तनों को ठीक करना और सीज़न करना
अच्छी तरह से सीज़न किया हुआ पैन काला, चिकना और जंग प्रतिरोधी होता है। चाहे आपने एक उपेक्षित कड़ाही पाई हो या उसे नंगी धातु तक खुरच दिया हो, प्रक्रिया चिकनाई की कई सूक्ष्म परतों को बनाने पर निर्भर करती है।
कम ही ज़्यादा है
सबसे बड़ी गलती बहुत ज़्यादा तेल लगाना है। आपको तेल की एक फुसफुसाती पतली परत चाहिए; अगर आप तेल की बूंद देख सकते हैं, तो आपने पहले ही बहुत ज़्यादा इस्तेमाल कर लिया है।
- ओवन
- रोएं-मुक्त सूती कपड़ा या कागज़ के तौलिये
- स्टील वूल या चेनमेल स्क्रबर
- उच्च-स्मोक-पॉइंट वाला तेल (अंगूर के बीज, अलसी, या कैनोला)
What goes in.
- 1 बड़ा चम्मचउच्च-स्मोक-पॉइंट वाला तेल (अंगूर के बीज या कैनोला)
पोंछने का चरण
पूरे पैन पर तेल मलने के बाद, एक साफ कपड़ा लें और उसे ऐसे पोंछें जैसे आपने गलती की हो और आप उसके हर निशान को हटाने की कोशिश कर रहे हों। जो सूक्ष्म छिद्रों में रह जाता है, वही आपको चाहिए।
The method.
लोहे को खुरचें
यदि जंग या पुराना, परतदार कार्बन है, तो पैन को स्टील वूल और गर्म पानी से तब तक अच्छी तरह से खुरचें जब तक कि आपको नंगी, भूरी धातु न दिखाई देने लगे।
पूरी तरह से सुखाएं
साफ किए हुए पैन को पांच मिनट के लिए मध्यम-धीमी आंच पर बर्नर पर रखें। पानी कच्चे लोहे का दुश्मन है; तेल को छूने से पहले यह पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।
तेल लगाएं
जब पैन गर्म हो, तो अंदर तेल की एक छोटी बूंद डालें। इसे हर सतह - अंदर, बाहर, हैंडल और नीचे - पर मलने के लिए एक कपड़े का उपयोग करें।
इसे वापस पोंछें
तेल को तब तक रगड़ कर हटाएं जब तक कि पैन मैट न दिखे, चमकदार या गीला न लगे, इसके लिए एक ताज़ा कपड़ा इस्तेमाल करें।
बेक करें
पैन को ठंडे ओवन में उल्टा रखें। तापमान 450°F (230°C) पर सेट करें। एक बार जब यह लक्ष्य तक पहुंच जाए, तो 60 मिनट तक बेक करें।
ठंडा करें
ओवन बंद करें और पैन को ओवन के अंदर पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह धीमी गति से ठंडा होना बॉन्ड को सेट करता है।
Other turns to take.
रखरखाव कोट
पहले से अच्छी स्थिति में रखे पैन के लिए, बस इसे स्टोव पर तब तक गरम करें जब तक कि यह हल्का धुआं न छोड़ने लगे, तेल की एक बूंद से पोंछें, और इसे ठंडा होने दें।
When it doesn't go to plan.
पैन के नीचे वाले रैक पर एल्यूमीनियम पन्नी की एक शीट रखें ताकि किसी भी संभावित टपकने वाले तेल को रोका जा सके।
यदि पहली बार के बाद फिनिश चिपचिपा लगता है, तो इसका मतलब है कि ओवन का तापमान पर्याप्त नहीं था या तेल की परत बहुत मोटी थी।
एक गहरी, टिकाऊ नींव के लिए बेकिंग प्रक्रिया को 3 से 4 बार दोहराएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जैतून के तेल का उपयोग कर सकता हूं?
इससे बचें। जैतून के तेल का स्मोक पॉइंट कम होता है और यह एक चिकनी, कठोर सतह बनाने के बजाय जल जाएगा और चिपचिपा हो जाएगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मुझे फिर से सीज़न करने की आवश्यकता है?
यदि भोजन आक्रामक रूप से चिपक रहा है या आपको जंग के भूरे धब्बे दिखाई देते हैं, तो इसे ताज़ा करने का समय आ गया है।
How real cooks make it.
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