कार्फिंग चाकू का चुनाव और रखरखाव
एक खास कार्फिंग चाकू में एक लंबा, पतला, लचीला या अर्ध-कठोर ब्लेड होता है जो मांस के रेशों को एक ही बार में काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसका लक्ष्य घर्षण को कम करना और मांस को फटने से रोकना है, जिससे रस अंदर ही बना रहता है।
लंबाई ही आपकी मुख्य सहूलियत है।
कम से कम 10 इंच लंबा ब्लेड चुनें; यह आपको भुने हुए मांस की पूरी चौड़ाई में चाकू को एक बार में ले जाने की अनुमति देता है, जिससे आगे-पीछे रगड़ने की जरूरत नहीं पड़ती।
- 10-12 इंच का कार्फिंग चाकू
- होनिंग स्टील (चाकू तेज करने की छड़)
- एंड-ग्रेन लकड़ी का कटिंग बोर्ड
ब्लेड की पूरी लंबाई का उपयोग करें
कभी भी आरी जैसी गति का उपयोग न करें। ब्लेड के मोटे हिस्से को मांस पर रखें और इसे एक चिकनी, लंबी खींच में अपनी ओर खींचें, चाकू के वजन को अपना काम करने दें।
The method.
ब्लेड के आकार का मूल्यांकन करें
संकरे, सीधे ब्लेड की तलाश करें। दाँतेदार किनारों से बचें, क्योंकि वे पके हुए मांस के रेशों को फाड़ देते हैं, बजाय उन्हें अलग करने के।
लचीलापन जांचें
थोड़ा लचीला ब्लेड हड्डी निकालने या त्वचा उतारने के लिए सबसे अच्छा काम करता है, जबकि एक कठोर ब्लेड प्राइम रिब जैसे बड़े, घने भुने हुए मांस को काटने के लिए आवश्यक स्थिरता प्रदान करता है।
हर बार उपयोग करने से पहले तेज करें
ब्लेड को 20-डिग्री के कोण पर स्टील पर चलाएं। यह स्टील के सूक्ष्म किनारे को संरेखित करता है, जिससे चाकू प्रोटीन में खिंचाव के बजाय सरक जाता है।
When it doesn't go to plan.
बोर्ड को सूखा रखें; नीचे की नमी के कारण बोर्ड फिसल सकता है, जो आपकी सटीकता को खराब कर देता है।
कार्फिंग चाकू को चुंबकीय पट्टी पर रखें, दराज में नहीं, जहाँ किनारा अन्य धातु के औजारों से टकरा सकता है।
भंडारण के दौरान चाकू की नोक नीचे की ओर रहनी चाहिए ताकि नोक कुंद न हो।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे ग्रांटन एज की आवश्यकता है?
खांचेदार डिंपल, या ग्रांटन एज, ब्लेड और मांस के बीच छोटी हवा की पॉकेट बनाते हैं। यह तब मददगार होता है जब आपको लगता है कि काटते समय आपके टुकड़े स्टील पर चिपक रहे हैं।
मुझे इसे कितनी बार तेज करना चाहिए?
हर बार उपयोग करने से पहले इसे तेज करें। इसे केवल तब पत्थर या पेशेवर शार्पनर के पास ले जाएं जब आपको लगे कि ब्लेड मांस की सतह में काटने में संघर्ष कर रहा है।
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