शेफ की छुरी कैसे चुनें
आपको छुरियों के एक ब्लॉक की ज़रूरत नहीं है। आपको एक ऐसे भरोसेमंद औज़ार की ज़रूरत है जो धार बनाए रखे और आपकी हथेली में पूरी तरह से संतुलित हो। एक अच्छी छुरी में निवेश करना हमेशा सस्ते सेट से बेहतर होता है।
ब्रांड के नाम भूल जाएं और स्टील को महसूस करें।
वज़न और संतुलन निर्माता के हिसाब से अलग-अलग होते हैं; जो छुरी दूसरों के लिए टेस्ट जीतती है, वह आपके हाथ में अनाड़ी लग सकती है। किसी दुकान पर जाएं, छुरी को हाथ में पकड़ें, और कटिंग बोर्ड पर उसे आगे-पीछे हिलाने की कोशिश करें।
- आपका अपना हाथ
- एक टेस्ट कटिंग बोर्ड
पकड़ से नियंत्रण
अपने अंगूठे और तर्जनी उंगली के बीच ब्लेड की एड़ी को पकड़ें, जबकि अपनी बाकी तीन उंगलियों को हैंडल के चारों ओर लपेटें। यह आपके लीवर को आगे की ओर शिफ्ट करता है, जिससे आपको टिप पर पूरा नियंत्रण मिलता है।
The method.
बोल्स्टर की जांच करें
सुनिश्चित करें कि हैंडल से ब्लेड तक का ट्रांज़िशन स्मूथ हो। एक भारी बोल्स्टर शार्पनिंग के दौरान ब्लेड की पूरी लंबाई का उपयोग करने से रोक सकता है।
वज़न को संतुलित करें
हैंडल से छुरी को पकड़ें। संतुलन बिंदु वहीं होना चाहिए जहाँ हैंडल ब्लेड से मिलता है। अगर यह ब्लेड की तरफ बहुत भारी है, तो आपकी कलाई थक जाएगी; अगर हैंडल की तरफ भारी है, तो आपकी सटीकता कम हो जाएगी।
घुमाव का आकलन करें
ब्लेड पर हल्के घुमाव की तलाश करें। एक सपाट ब्लेड सीधी कटाई के लिए होता है, लेकिन थोड़ा घुमाव जड़ी-बूटियों और लहसुन को बारीक काटने के लिए छुरी को आगे की ओर झुकाने की सुविधा देता है।
When it doesn't go to plan.
सामान्य उपयोग के लिए दांतेदार किनारों वाली छुरियों से बचें; उन्हें तेज करना मुश्किल होता है और वे नाजुक उपज को फाड़ देती हैं।
स्टेनलेस स्टील को कम रखरखाव की आवश्यकता होती है, जबकि हाई-कार्बन स्टील को बहुत तेज धार तक तेज किया जा सकता है, लेकिन ऑक्सीकरण को रोकने के लिए हर उपयोग के बाद इसे तुरंत सुखाना पड़ता है।
गहरी उंगली की खांचों वाले 'एर्गोनोमिक' हैंडल को अनदेखा करें; वे आपके हाथ को एक ऐसी स्थिति में मजबूर करते हैं जो आपकी शारीरिक बनावट से मेल नहीं खा सकती है।
The ones that keep coming up.
क्या भारी छुरी बेहतर होती है?
ज़रूरी नहीं। एक भारी छुरी काटने में गुरुत्वाकर्षण की मदद लेती है, लेकिन एक हल्की छुरी प्याज को काटने जैसे बार-बार किए जाने वाले कामों के लिए तेज़ होती है। मध्यम वज़न का लक्ष्य रखें।
मुझे इसे कितनी बार तेज करना चाहिए?
हर बार इस्तेमाल करने से पहले उसे स्टील रॉड से होन करें। पेशेवर शार्पनिंग की ज़रूरत आमतौर पर हर छह महीने से एक साल में पड़ती है, जो उपयोग की मात्रा पर निर्भर करता है।
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