सही पास्ता का आकार चुनना
पास्ता सिर्फ स्टार्च नहीं है; यह एक डिलीवरी मैकेनिज्म है। आकार की ज्यामिति तय करती है कि हर कांटे में आपको कितना सॉस मिलता है।
सतह क्षेत्र को समझें।
लक्ष्य यह है कि सॉस की बनावट और वजन को पास्ता की पकड़ने की क्षमता से मिलाया जाए।
- कल्पना शक्ति
वजन के हिसाब से मिलान करें
मोटे सॉस को पकड़ने के लिए मजबूत, आकार वाले पास्ता की आवश्यकता होती है; पतले, रेशमी सॉस आकृतियों से फिसल जाते हैं और लंबे, पतले धागों को पसंद करते हैं।
The method.
अपने सॉस का मूल्यांकन करें
यदि आप तेल-आधारित सॉस या हल्के क्रीम के साथ काम कर रहे हैं, तो स्पेगेटी या लिंगुइन जैसे लंबे धागे चुनें। सॉस धागे की लंबाई को समान रूप से कोट करता है, बिना बहने के।
धारियों और कुओं को पहचानें
यदि आपके पास मांस, छोटे कटे हुए सब्जियां, या बीन्स वाला सॉस है, तो रिगाटोनी, पेने रिगाटे, या ओरेकिएटे जैसे आकार चुनें। धारियां और खोखले केंद्र आपके सॉस में ठोस पदार्थों को फंसाने का काम करते हैं।
डाई-कट पास्ता की तलाश करें
बॉक्स पर 'ब्रॉन्ज़-कट' या 'ब्रॉन्ज़-डाई' शब्द देखें। इनका बाहरी हिस्सा खुरदरा, मैट होता है जो सैंडपेपर की तरह काम करता है, सॉस को पकड़ता है बजाय इसके कि वह कटोरे के तले में फिसल जाए।
Other turns to take.
सलाद का तरीका
ठंडे पास्ता सलाद के लिए, ऐसे आकार का उपयोग करें जो ठंडा होने पर अपनी संरचनात्मक अखंडता बनाए रखें, जैसे रोटिनी या फारेफ्ले, जो एक फर्म बाइट बनाए रखते हैं।
बेक्ड तरीका
ओवन-बेक्ड व्यंजनों के लिए, ज़िटी या शैल जैसे उच्च सतह क्षेत्र वाले आकार चुनें, जो बिना विघटित हुए लंबे समय तक गर्मी झेल सकें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप चाहते हैं कि सॉस वास्तव में पास्ता पर चिपके तो चिकने साइड वाले पेने से बचें।
पास्ता को रोशनी में देखें; उच्च गुणवत्ता वाले सूखे पास्ता को पीला और अपारदर्शी दिखना चाहिए, चमकदार या पारभासी नहीं।
यदि बहुत छोटी सामग्री जैसे मटर या कटी हुई जड़ी-बूटियों वाले सॉस का उपयोग कर रहे हैं, तो डाइनिटेली जैसा छोटा आकार उन्हें बड़े आकार की तुलना में अपने छेद के अंदर बेहतर ढंग से पकड़ेगा।
The ones that keep coming up.
क्या पास्ता की कीमत मायने रखती है?
आम तौर पर, हाँ। सस्ते फैक्ट्री-मेड पास्ता को टेफ्लॉन डाई से निकाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक चिकनी, प्लास्टिक जैसी सतह बनती है। ब्रॉन्ज़-कट पास्ता एक खुरदरी सतह बनाता है जो सॉस को पकड़ती है।
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