किचन के लिए चाकू चुनना
चाकू आपकी बाँह का विस्तार लगना चाहिए, न कि कोई ऐसी चीज़ जिससे आप लड़ रहे हों। ज़्यादातर रसोई में खास तरह के ब्लेड जमा हो जाते हैं जो धूल खाते रहते हैं, जबकि वही दो चाकू सारा काम करते रहते हैं।
खरीदने से पहले पकड़कर देखें
ऑनलाइन रिसर्च से प्रैक्टिकल टेस्ट का कोई मुकाबला नहीं। किसी दुकान पर जाएँ, हैंडल को पकड़ें, और कटिंग बोर्ड पर कुछ काटने की कोशिश करें।
- आपका दाहिना हाथ
- एक टेस्ट कटिंग बोर्ड
ब्लेड के ज़रिए नियंत्रण
शेफ़ के चाकू को टेस्ट करते समय, ब्लेड के निचले हिस्से को अपने अंगूठे और तर्जनी उंगली के बीच पकड़ें, और बाकी उंगलियों को हैंडल पर लपेट लें। अगर यहाँ संतुलन महसूस हो, तो यह एक ऐसा औज़ार है जिस पर आप काबू पा सकते हैं।
The method.
शेफ़ का चाकू चुनें
सात से नौ इंच के ब्लेड वाला चाकू देखें। इसमें किनारे पर हल्का घुमाव होना चाहिए ताकि जड़ी-बूटियों या लहसुन को बारीक काटते समय उसे आगे-पीछे घुमाया जा सके।
पेयरिंग चाकू चुनें
यह आपके हाथ में होने वाले कामों के लिए है, जैसे छीलना या काटना। तीन इंच का ब्लेड काफी है; इससे बड़ा ब्लेड छोटे कामों के लिए भारी लगता है।
दांतेदार चाकू चुनें
यहां लंबाई मायने रखती है। कम से कम नौ इंच लंबा चाकू लें ताकि आप एक बड़े ब्रेड के लोफ़ या मोटे तरबूज को एक ही बार में, आसानी से काट सकें।
When it doesn't go to plan.
फोर्ज किए हुए चाकू आम तौर पर भारी होते हैं और उनमें ब्लेड और हैंडल के बीच एक बोल्स्टर होता है, जबकि स्टैम्प्ड चाकू हल्के और ज़्यादा लचीले होते हैं।
खोखले हैंडल वाले चाकू से बचें; वे अक्सर असंतुलित महसूस होते हैं और वेल्डिंग पॉइंट पर टूट जाते हैं।
अगर चाकू की रीढ़ आपकी उंगली के खिलाफ तेज़ या असहज महसूस हो, तो दूसरा देखें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे शार्पनिंग स्टील की ज़रूरत है?
हाँ। स्टील चाकू को तेज़ नहीं करता, बल्कि उसके किनारे को सीधा करता है। ब्लेड को कटिंग बोर्ड में घुसने देने के लिए हर बड़े तैयारी सत्र से पहले इसका इस्तेमाल करें।
स्टेनलेस स्टील या कार्बन स्टील?
स्टेनलेस स्टील को कम रखरखाव की ज़रूरत होती है और वह रंग नहीं बदलता। कार्बन स्टील का किनारा ज़्यादा देर तक बना रहता है, लेकिन अगर आप उसे कुछ मिनटों के लिए भी गीला छोड़ दें तो उसमें जंग लग जाएगा।
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