मुर्गे और टर्की का चुनाव और तैयारी
एक अच्छा पक्षी (मुर्गा या टर्की) स्वादिष्ट भोजन की नींव है। आपको साफ-सुथरी बनावट और रंग में एकरूपता देखनी चाहिए, जो ताज़ी कटाई का संकेत देता है।
तापमान और बनावट की जाँच करें
पैकेजिंग के माध्यम से भी मुर्गा या टर्की छूने में ठंडा महसूस होना चाहिए। अगर यह कमरे के तापमान पर या गीला लगता है, तो कोल्ड चेन टूट गई है।
- तेज शेफ चाकू
- कटिंग बोर्ड
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
What goes in.
- 1 पूराचिकन या टर्की, अधिमानतः ठंडा किया हुआ
- आवश्यकतानुसारनमक, स्वाद के लिए
165 डिग्री का मानक
मांस सुरक्षित और पूरी तरह से पका हुआ है, यह सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका है कि जांघ के सबसे मोटे हिस्से में, हड्डी से दूर, एक इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर का उपयोग करें।
The method.
दृश्य निरीक्षण
त्वचा की जाँच करें। यह मलाईदार या हल्का पीला होना चाहिए। पंखों के जोड़ों या पूंछ के पास भूरे या हरे रंग के धब्बों से बचें, ये खराब होने वाले पहले क्षेत्र होते हैं।
स्पर्श परीक्षण
सीने के मांस में अंगूठे से दबाएँ। यदि गड्ढा बना रहता है, तो मांस ताज़ा नहीं है। यह तुरंत वापस उछलना चाहिए।
गंध
ताज़े मुर्गे या टर्की में लगभग कोई गंध नहीं होती है। यदि आपको खट्टी, धात्विक, या अमोनिया जैसी गंध आती है, तो उसे तुरंत फेंक दें या वापस कर दें।
तैयारी
नमक लगाने से पहले पेपर टॉवल से त्वचा को हड्डी तक सूखा पोंछ लें। कुरकुरी त्वचा का दुश्मन नमी है।
Other turns to take.
हड्डी वाले टुकड़े
ऐसे जोड़ों की तलाश करें जो बरकरार हों। टूटी हुई हड्डियों के टुकड़े खराब कटाई का संकेत हैं और काटने में परेशानी पैदा करेंगे।
बिना हड्डी वाले सीने
सुनिश्चित करें कि टुकड़े आकार में समान हों ताकि वे पैन में समान रूप से पकें।
When it doesn't go to plan.
कच्चे मुर्गे या टर्की को अपने रेफ्रिजरेटर के सबसे निचले दराज में रखें ताकि जूस अन्य सामग्री पर न टपके।
नल के नीचे पक्षी को न धोएं; यह आपके सिंक क्षेत्र में बैक्टीरिया फैलाता है और मांस को साफ करने में कुछ भी नहीं करता है।
यदि पक्षी में जमे हुए पैच हैं, तो उसे पिघलाया और फिर से जमाया गया है। इनसे बचें क्योंकि बनावट किरकिरी हो जाएगी।
The ones that keep coming up.
त्वचा कभी-कभी चिपचिपी क्यों होती है?
चिपचिपापन बैक्टीरिया के निर्माण का पहला संकेत है। यदि सतह चिपचिपी महसूस होती है, तो मुर्गा या टर्की अपनी सर्वोत्तम स्थिति पार कर चुका है।
क्या त्वचा का रंग मायने रखता है?
खास नहीं। रंग अक्सर चारे के आधार पर भिन्न होता है, जो बिल्कुल सफेद से गहरे पीले रंग तक हो सकता है, लेकिन बनावट हमेशा कड़ा होना चाहिए।
How real cooks make it.
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