वेटस्टोन (Whetstone) से चाकू तेज करने का तरीका
एक तेज चाकू एक कुंद चाकू से ज्यादा सुरक्षित होता है क्योंकि इसमें कम बल की आवश्यकता होती है और यह आपकी सामग्री से फिसलेगा नहीं। अपने ब्लेड को पंद्रह मिनट तक स्टोन करने से आपके रसोई के काम का पूरा अनुभव बदल जाता है।
निरंतरता ही सब कुछ है।
आपका कोण आपके दबाव से ज्यादा महत्वपूर्ण है। एक स्थिर सतह ढूंढें और अपनी हरकतों को लयबद्ध रखें।
- कॉम्बिनेशन वेटस्टोन (1000/6000 ग्रिट)
- नॉन-स्लिप स्टोन बेस या एक नम किचन टॉवल
- पानी का छोटा कटोरा
- होनिंग स्टील (Honing steel)
चाप (Arc) बनाए रखना
चाकू की रीढ़ और पत्थर के बीच एक माचिस की डिब्बी के बैठे होने की कल्पना करें। वह गैप किनारे को एड़ी से नोक तक लगातार बनाए रखने के लिए उचित कोण का प्रतिनिधित्व करता है।
The method.
पत्थरों को तैयार करें
अपने वेटस्टोन को लगभग 10 मिनट के लिए पानी में डुबोएं जब तक कि बुलबुले उठना बंद न हो जाएं। इसे एक तौलिये पर रखें ताकि यह अपनी जगह पर लॉक रहे।
मोटे ग्रिट से शुरू करें
1000-ग्रिट वाली तरफ से शुरू करें। अपने चुने हुए कोण पर चाकू पकड़ें और ब्लेड के किनारे को पत्थर पर किनारे-पहले, एड़ी से शुरू करके नोक की ओर एक लंबी, तरल गति में स्वाइप करें।
उभार (Burr) के लिए जांचें
एक तरफ तब तक दोहराएं जब तक आप ब्लेड के विपरीत तरफ एक हल्का, खुरदरा तार जैसा किनारा (उभार) महसूस न कर सकें, जब आप धीरे-धीरे अपने अंगूठे को किनारे से दूर ले जाएं। एक बार महसूस होने पर, ब्लेड को पलटें और दोहराएं।
किनारे को परिष्कृत करें
6000-ग्रिट वाली तरफ पलटें। हल्का दबाव डालें और वही स्वाइप करने वाली गतियां दोहराएं। यह कदम मोटे पत्थर से छोड़ी गई सूक्ष्म खरोंचों को पॉलिश करता है।
होन करें
धातु के अणुओं को फिर से संरेखित करने के लिए उसी कोण पर होनिंग स्टील के खिलाफ ब्लेड के किनारे को चलाकर समाप्त करें, जिससे अंतिम किनारा पूरी तरह से सीधा सुनिश्चित हो।
When it doesn't go to plan.
पत्थर को हर समय गीला रखें; पानी एक चिकनाई के रूप में काम करता है जो धातु के कणों को दूर ले जाता है।
जोर से न दबाएं। पत्थर की ग्रिट को काटने दें; आपके हाथ केवल मार्गदर्शक हैं।
यदि आप अपना कोण खो देते हैं, तो रुकें और रीसेट करें। अपने किनारे को गोल करने की तुलना में धीरे-धीरे चलना बेहतर है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा चाकू काफी तेज है?
एक कागज की शीट को लंबवत पकड़कर ब्लेड का परीक्षण करें। यदि यह बिना फटे साफ कटता है, तो चाकू तैयार है।
मुझे कितनी बार शार्प करना चाहिए?
जब चाकू टमाटर की त्वचा को काटने में संघर्ष करे तभी शार्पनिंग की आवश्यकता होती है। सत्रों के बीच किनारे को संरेखित रखने के लिए हर दिन होनिंग स्टील का उपयोग करें।
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