चाकू की धार बनाए रखना
एक कुंद चाकू रसोई में सबसे खतरनाक औज़ार होता है क्योंकि इसके लिए अत्यधिक बल की आवश्यकता होती है, जिससे फिसलने का खतरा होता है। अपनी धारों को बनाए रखने के लिए मांसपेशियों की स्मृति विकसित करने का मतलब है कि आपको कुछ वर्षों में केवल एक बार भारी मरम्मत के लिए किसी पेशेवर के पास जाना पड़ेगा।
कोण आपका लंगर है।
आपका लक्ष्य पूरे स्ट्रोक के दौरान 15 से 20 डिग्री का स्थिर कोण बनाए रखना है। यदि आपका कोण लड़खड़ाता है, तो आप धार को तेज करने के बजाय गोल कर देंगे।
- धार वाला पत्थर (दोहरी ग्रिट: 1000/6000)
- पानी का बेसिन
- तौलिया
- धार लगाने वाली छड़
धार को महसूस करना
मोटे तरफ कई बार रगड़ने के बाद, अपने अंगूठे को ब्लेड के लंबवत चलाएं - धार के साथ नहीं। आपको अपनी शार्पनिंग की विपरीत दिशा में एक हल्का, खुरदरा तार जैसा किनारा महसूस होना चाहिए; वह बर्र आपका संकेत है कि चाकू को पलटना है।
The method.
पत्थर को भिगोएँ
अपने धार वाले पत्थर को दस मिनट के लिए पानी में डुबोएं जब तक कि बुलबुले बंद न हो जाएं, फिर फिसलने से रोकने के लिए इसे नम तौलिये पर रखें।
कोण निर्धारित करें
चाकू के हैंडल को मजबूती से पकड़ें, एड़ी को 20-डिग्री के कोण पर पत्थर पर रखें, और धार के ठीक ऊपर दबाव डालने के लिए अपनी स्वतंत्र उंगलियों का उपयोग करें।
बर्र बनाएँ
एड़ी से नोक तक पूरी लंबाई को कवर करते हुए, एक चिकनी, झाडू जैसी गति में ब्लेड को अपने से दूर धकेलें। जब तक आपको बर्र महसूस न हो तब तक दोहराएं।
धार को परिष्कृत करें
6000-ग्रिट साइड पर स्विच करें और हल्का दबाव डालें। धातु को पॉलिश करने और तार जैसी धार को पूरी तरह से हटाने के लिए वैकल्पिक स्ट्रोक का उपयोग करें।
धार लगाएँ
काटने से पहले अंतिम धार को सीधा करने के लिए ब्लेड को स्टील की धार लगाने वाली छड़ पर प्रत्येक तरफ दो बार चलाकर समाप्त करें।
Other turns to take.
पुल-थ्रू शार्पनर
ये महत्वपूर्ण मात्रा में धातु हटाते हैं और नियमित रखरखाव के बजाय उपेक्षित चाकू को पुनर्जीवित करने के लिए सबसे अच्छा आरक्षित हैं।
When it doesn't go to plan.
पत्थर को हमेशा गीला रखें; एक सूखा पत्थर धातु के कणों से भर जाएगा और उसकी प्रभावशीलता कम हो जाएगी।
ज़्यादा धार न लगाएँ; आपको केवल एक नई, साफ़ धार बनाने के लिए पर्याप्त धातु हटाने की आवश्यकता है।
आवाज़ सुनें; एक फाइन-ग्रिट स्टोन पर एक तेज़ धार एक विशिष्ट, उच्च-पिच वाली गूंजने वाली आवाज़ करती है।
The ones that keep coming up.
मुझे कितनी बार धार लगानी चाहिए?
यदि आप हर उपयोग से पहले अपने ब्लेड को धार लगाते हैं, तो आपको नियमित रूप से खाना पकाने के कुछ महीनों में केवल एक बार पत्थर पर धार लगाने की आवश्यकता होगी।
क्या मुझे तेल या पानी चाहिए?
पानी का उपयोग करें जब तक कि आपका विशिष्ट पत्थर 'ऑयल स्टोन' के रूप में लेबल न हो। ऑयल स्टोन का पानी के साथ उपयोग नहीं किया जा सकता है और मिश्रित होने पर खराब हो जाएंगे।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe