बीफ़ स्टू बनाने की विधि
एक बढ़िया स्टू बनाना किसी कड़ी सूची का पालन करना नहीं है, बल्कि यह समझना है कि गर्मी मांस को कैसे बदलती है। एक बार जब आप भूनने और कम तापमान पर धीमी आंच पर पकाने की कला सीख लेते हैं, तो स्टू आपकी पसंद की जड़ वाली सब्जियों और सुगंधित मसालों के लिए एक पात्र बन जाता है।
भूनने में जल्दबाजी न करें।
यदि आप पैन में बहुत अधिक सामग्री भरते हैं या भूनने में जल्दबाजी करते हैं, तो आप उस गहरे रंग और स्वाद को खो देते हैं जो एक अच्छे स्टू की पहचान है। गर्मी को समान रूप से बनाए रखने के लिए एक भारी बर्तन का उपयोग करें ताकि धीमी आंच लगातार बनी रहे।
- डच ओवन (एक भारी तले वाला बर्तन)
- चिमटा
- लकड़ी का चम्मच
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 3 पौंड (लगभग 1.36 किग्रा)बीफ़ चक्क रोस्ट, 1.5-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मचबिना स्वाद वाला तेल
- 2बड़े पीले प्याज, मोटे तौर पर कटे हुए
- 3लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 2 बड़े चम्मचटमाटर का पेस्ट
- 3 बड़े चम्मचमैदा
- 2 कप (लगभग 470 मि.ली.)सूखी रेड वाइन
- 3 कप (लगभग 710 मि.ली.)बीफ़ स्टॉक
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)गाजर, छीलकर बड़े टुकड़ों में कटी हुई
- 2 टहनीताज़ी थाइम
धीमी आंच पर पकाएं, उबालें नहीं।
तरल को धीमी आंच पर बुलबुले के रूप में रखें। यदि आप स्टू को उबालते हैं, तो मांस के रेशे सिकुड़ जाएंगे और नर्म होने के बजाय दानेदार हो जाएंगे।
The method.
बीफ़ को भूनें
बीफ़ के क्यूब्स को सूखा लें। डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गरम करें। बैचों में भूनें; पैन को न भरें। सभी तरफ से गहरा, महोगनी रंग का क्रस्ट बनने तक प्रतीक्षा करें, फिर पलटें।
आधार तैयार करें
बीफ़ निकाल लें। बर्तन में प्याज डालें, नीचे चिपके हुए भूरे टुकड़ों को खुरच कर मिला लें। नरम होने तक पकाएं। लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें, दो मिनट तक भूनें जब तक पेस्ट गहरा न हो जाए।
मैदा मिलाएं
मैदा डालकर एक मिनट तक भूनें ताकि कच्चा स्वाद निकल जाए। वाइन डालें, नीचे फिर से खुरचें। बीफ़ को वापस बर्तन में डालें।
धीमी आंच पर पकाएं
स्टॉक और थाइम डालें। उबाल आने दें, फिर तुरंत आंच को सबसे कम पर कर दें। ढककर 2 घंटे तक पकाएं।
सब्जियां डालें
गाजर डालकर मिलाएं। ढक्कन हटाकर, 45 मिनट तक या जब तक बीफ़ कांटे से आसानी से न टूटने लगे और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए, तब तक पकाते रहें।
Other turns to take.
रेड वाइन रिडक्शन
गहरे, अधिक तीव्र स्वाद वाली ग्रेवी के लिए, एक कप बीफ़ स्टॉक की जगह एक कप अतिरिक्त गाढ़ी रेड वाइन का प्रयोग करें।
जड़ों वाली सब्जियों से भरपूर
अतिरिक्त मिठास और बनावट के लिए गाजर के साथ पार्सनिप या सेलेरी रूट डालें।
When it doesn't go to plan.
बीफ़ को हमेशा पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखाएं; सतह पर नमी भाप बनाती है, जो मांस को ठीक से भूनने से रोकती है।
यदि स्टू अंत में बहुत पतला लगे, तो ढक्कन हटा दें और तरल को कम करने के लिए आंच को थोड़ी देर के लिए बढ़ा दें।
परोसने से पहले स्टू को 20 मिनट तक आंच से उतारकर रखा रहने दें; इससे स्वाद अच्छी तरह मिल जाते हैं और ग्रेवी मांस पर बेहतर ढंग से चढ़ जाती है।
The ones that keep coming up.
मेरा बीफ़ सख्त क्यों निकला?
संभवतः आपने इसे उबाल लिया है, धीमी आंच पर नहीं पकाया, या मांस को संयोजी ऊतकों को तोड़ने के लिए पर्याप्त समय तक नहीं पकाया। यदि मांस सख्त है, तो इसे 30 मिनट के लिए सबसे कम आंच पर और पकाएं।
क्या मैं इसे एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ। स्टू अक्सर अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है क्योंकि संयोजी ऊतक आराम करते रहते हैं और फ्रिज में रखने से स्वाद अच्छी तरह मिल जाते हैं।
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