साधारण सब्ज़ी का सूप बनाना
एक बढ़िया सब्ज़ी के सूप की शुरुआत होती है प्याज़, गाजर और सेलेरी को तेल में अच्छी तरह भूनने से, उसके बाद इसे स्टॉक में धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ। आपके सूप का स्वाद पूरी तरह से इस शुरुआती बेस और परोसने से ठीक पहले थोड़ी खटास या ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ स्वाद बढ़ाने पर निर्भर करता है।
समानता आपका मुख्य औज़ार है।
अपनी सब्ज़ियों को एक समान आकार में काटें ताकि वे एक ही दर पर पकें। इससे यह सुनिश्चित होगा कि आपको एक ही चम्मच में मसले हुए आलू और कच्ची गाजर न मिले।
- भारी तले वाला डच ओवन या स्टॉकपॉट
- शेफ की छुरी
- लकड़ी का चम्मच
- सब्ज़ी छीलने वाला
What goes in.
- 3 बड़े चम्मचजैतून का तेल या बिना नमक वाला मक्खन
- 1 बड़ापीला प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 2गाजर, छीलकर गोल टुकड़ों में कटी हुई
- 2 डंठलसेलेरी, पतली कटी हुई
- 3 कलियाँलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 2 बड़ेयुकॉन गोल्ड आलू, धोकर क्यूब्स में कटे हुए
- 6 कपसब्ज़ी या चिकन स्टॉक
- 2 कपमौसमी हरी सब्ज़ियाँ, कटी हुई
- स्वादानुसारकाला नमक और काली मिर्च
नींव तैयार करना
अपने प्याज़, गाजर और सेलेरी को मध्यम-धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक प्याज़ का कच्चापन खत्म न हो जाए और वे पारदर्शी न हो जाएँ। यह कदम स्वाद और गहराई लाता है जो सूप के बेस के लिए ज़रूरी है।
The method.
तेल गरम करें
अपने बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और तेल या मक्खन डालें। जब मक्खन झागदार हो जाए या तेल चमकने लगे, तो प्याज़, गाजर और सेलेरी डालें।
बेस तैयार करें
लगभग 8 से 10 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते रहें। जब प्याज़ नरम हो जाएँ और गाजर का रंग गहरा हो जाए, तो लहसुन डालकर एक मिनट तक खुशबू आने तक पकाएँ।
उबालें
आलू और स्टॉक डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर तुरंत आंच धीमी करके उबालें। आंशिक रूप से ढक दें और तब तक पकाएं जब तक चाकू से छेदने पर आलू नरम न हो जाएँ, लगभग 25 मिनट।
अंतिम रूप दें
हरी सब्ज़ियाँ मिलाएँ। उन्हें पकने के लिए सिर्फ 2 मिनट की ज़रूरत है। सूप को चखें और स्वाद बढ़ाने के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
Other turns to take.
अनाज वाला
गाढ़ा और पेट भरने वाला सूप बनाने के लिए स्टॉक के साथ आधा कप मोती वाली जौ या फ़ारो डालें।
टमाटर वाला
लहसुन के साथ एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएँ, या उबालते समय एक कप डिब्बाबंद कुचले हुए टमाटर डालें।
When it doesn't go to plan.
परोसने से पहले सूप को हमेशा चखें; सब्ज़ियाँ नमक सोख लेती हैं, इसलिए अक्सर आपको उससे ज़्यादा की ज़रूरत होती है जितनी आप सोचते हैं।
अगर आप सूखी जड़ी-बूटियाँ जैसे थाइम या ऑरेगैनो का उपयोग कर रहे हैं, तो उनके तेलों को खिलने के लिए उन्हें भूनने के दौरान डालें।
सूप को ज़ोर से न उबालें, क्योंकि इससे सब्ज़ियाँ एक अपरिचित दलिया बन जाएँगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जमी हुई सब्ज़ियों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें उबालने के अंतिम 5 मिनट में डालें ताकि वे ज़्यादा न पकें।
यह कितने समय तक चलेगा?
यह सूप फ्रिज में 4 दिनों तक ठीक रहता है, हालांकि तरल में सब्ज़ियाँ नरम होती रहेंगी।
How real cooks make it.
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